Gaminant vyną namuose yra antrinė žaliava - minkštimas. Tai suspaustas vynuogių sėklų ir vaisių likučių mišinys, gautas dėl pirminio vaisių sulčių spaudimo. Vynuogių pyragas turi daug naudingų medžiagų ir antrinį vyną, gautą iš šios medžiagos, nors jis nebus toks turtingas spalvomis ir skoniu, tačiau jame bus gana daug naudingų komponentų.
Antrinio vyno iš išspaudų kokybė
Iš antrinių žaliavų pagamintas vynas savo kokybe, intensyvumu ir kvapu neabejotinai prastesnis už gėrimą, pagamintą iš grynų vynuogių vaisių sulčių. Spaudžiant vaisius, atskiriami minkštime ir odoje esantys dažikliai, todėl antrinis gėrimas bus minkštesnio ir lengvesnio skonio, vandeningesnis, o aromatas bus ne toks intensyvus.
Kaip namuose pagaminti antrą vyną iš tamsių vynuogių veislių
Raudonas gėrimas gaminamas iš tamsių veislių, pasižymintis sodria spalva ir aromatu.... Po fermentacijos minkštimas išspaudžiamas ir naudojamas antriniam gėrimui gaminti. Visa paslaptis ta, kad net paspaudus, minkštime lieka nuo 1 iki 6% cukraus, mikroelementų, atsakingų už fermentacijos procesą, ir daug maistinių medžiagų.
Pridedant vandens ir cukraus į minkštimą, tai suaktyvina fermentacijos procesą. Jei iš pradžių buvo planuojama gaminti antrinį vyną, šiuo atveju minkštimo negalima spausti, kol jis išdžius. Minkštimas, likęs po pirminio fermentavimo fermentacijai, turi būti dedamas ne vėliau kaip pirmą dieną, geriausia - iškart po ekstrahavimo, kad būtų išvengta acto rūgimo. Ekstrahavimo metu sėklos turi likti nepažeistos, kitaip sutrintos sėklos suteiks skoniui kartumo.
Gamindami maistą naudokite:
- presuotas pyragas - dešimt litrų;
- vanduo - septyni litrai;
- cukraus - pusantro kilogramo.
Gaminimo būdas:
- Ekstraktai dedami į emaliuotą fermentacijos keptuvę.
- Paruoškite sirupą iš cukraus, sumaišyto su šaltu vandeniu, ir užpilkite minkštimą;
- Indas turėtų likti trečdalis tuščias, kad jame būtų vietos fermentacijai;
- Ant butelio kaklelio uždėtas vandens sandariklis. Tai vamzdelis, iš vieno galo įsuktas į kamštelį ant butelio kaklo, o kitas galas nuleistas į stiklainį su vandeniu. Jei nėra vandens sandariklio, galima naudoti pirštinę. Būtina uždėti jį ant butelio ir pradurti vieną pirštą adata;
- Butelis su misa dedamas į tamsią vietą nuo 19 iki 27 laipsnių temperatūros. Temperatūra turi būti stabili;
- Po dvylikos valandų misą išmaišykite. Norėdami tai padaryti, nuimkite sklendę, butelio turinį išmaišykite švaria medine lazda;
- Į paviršių plaukianti oda turi būti panardinta į skystį;
- Po 24 valandų ant paviršiaus pasirodys putų galva ir pasigirs šnypštimas. Tai reiškia, kad prasidėjo fermentacijos procesas;
- Jei fermentacija neprasidėjo arba yra lėta, turite pridėti mielių arba neplautų vynuogių;
- Po 14 dienų, kai minkštimas pašviesėja, reikia gautą skystį perkošti tam naudojant marlę, išspausti ir supilti į kitą butelį. Šis procesas turi būti stebimas, nes kaulai išspaudose po 15 dienų pradeda išskirti ciano vandenilio rūgštį, kuri yra nuodas;
- Fermentacijos laikas nuo paruošimo yra nuo 25 iki 55 dienų. Fermentacijos pabaigoje pirštinė ant kaklo nukris, o dugne susidarys nuosėdos;
- Jaunas vynas mėgintuvėliu atsargiai pilamas į kitą indą, atsargiai, kad neliestų nuosėdų. Jei reikia, įpilkite cukraus ir pataisykite degtine ar alkoholiu. Norėdami sutvarkyti alkoholį, paimkite nuo 5 iki 15% viso vyno kiekio. Alkoholis gerina laikymą, tačiau skonis yra aštresnis.
- Senėjimui buteliai pripildomi gėrimo iki pat kraštų, kad jis nesiliestų su oru. Buteliai sandariai uždaryti ir perkelti į tamsią vietą, kurios temperatūra yra nuo 5 iki 16 laipsnių. Sandėliavimui tinka rūsys, kuriame butelis paliekamas šešiems mėnesiams.
- Kas dešimt dienų, jei yra nuosėdų, skystis per vamzdelį supilamas į kitą indą ir sandariai uždaromas.
- Jei butelyje nėra nuosėdų, jis išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.
- Tvirtovė 10-12%. Jį galite laikyti 2 metus.
Siekiant užkirsti kelią pelėsių susidarymui vyno misoje, visus naudojamus indus reikia užpilti verdančiu vandeniu!
Kaip pagaminti antrinį vyną iš baltųjų vynuogių minkštimo
Baltasis vynas fermentuojamas sultyse, nepridėjus minkštimo. Išspaudus sultis, pyrage lieka daug maistinių medžiagų ir mikroorganizmų, kurie prisideda prie fermentacijos.
Antrinis vyno gamybos procesas:
- Supilkite pyragą į emalio indą ir įpilkite vandens santykiu 1: 1. Pyrago ir vandens masė turėtų užpildyti indą ne daugiau kaip 2/3 jo tūrio, kad būtų vietos fermentacijai.
- Fermentui indą pastatykite tamsioje 18–25 laipsnių temperatūros patalpoje. Temperatūra turi būti nuolat palaikoma tame pačiame lygyje.
- Pyrago fermentacija trunka nuo 5 iki 8 dienų. Fermentacijos procesas turi būti stebimas, kad nepraleistumėte fermentacijos pradžios momento.
- Tortą inde reikia nuolat maišyti, o į paviršių iškilusi žievelė paskandinama sultyse. Tai daroma taip, kad viršutinis sluoksnis nestovėtų ir vynas netaptų vyno actu.
- Jei fermentacija neprasidėjo arba vyksta silpnai, šiuo atveju įberkite saujelę razinų arba neplautų vynuogių.
- Kai fermentacija pradeda nykti, ši masė filtruojama, spaudžiama, supilama į butelį.
- Į gautą misą reikia įpilti cukraus, kurio norma yra 1 kilogramas 10 litrų misos. Po 7 dienų įpilkite tą patį kiekį cukraus.
- Fermentacijos procesas bus aktyvus, todėl šiuo metu langinės nereikėtų montuoti. Butelio kaklelis turi būti padengtas keliais sluoksniais sulankstyta marle.
- Po 10 dienų ant kaklo turite užsidėti medicininę pirštinę ir adata perverti skylę į vieną pirštą. Norint, kad rūgimo metu pirštinė nenutrūktų, ji turi būti pritvirtinta prie kaklo virve ar juostele.
- Praėjus 30 dienų nuo tos dienos, kai į gėrimą buvo įpilta antroji cukraus dalis, jis turi būti kruopščiai nusausinamas per vamzdelį į kitą butelį, kad nuosėdos liktų dugne.
- Ant indo su įtempta misa uždėkite pirštinę ir palikite fermentuotis dar 30 dienų.
- Po mėnesio vėl nusausinkite kitame inde ir dar du mėnesius palikite tamsioje patalpoje paaiškinti.
- Skaidrinimo proceso metu susidaro gėrimo skonis. Jei esate patenkintas skoniu, galite atlikti greitą paaiškinimo procedūrą. Norėdami tai padaryti, produktas pilamas į plastikinius butelius ir dedamas į kambarį, kurio temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei -5 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, vynas pradės greitai ryškėti, o dugne susidarys nuosėdos.
Jūs negalite užšaldyti vyno!
Taikant šią techniką, galima padaryti kvapų antrinį vyną, kurio skonis būtų ne mažesnis nei pirminio vyno, kuris gaminamas iš sulčių namuose, skonio savybės. Palepinkite save tokiu maloniu gėrimu ar net tinktūra!