Morkų džiovinimo tradicija mums atėjo nuo senovės Rusijos ir yra aktuali iki šiol. Šakniavaisyje yra didelis kiekis organizmui naudingų vitaminų ir medžiagų, kurie yra laikomi džiovintame produkte. Ruošinys yra universalus ir gali būti naudojamas bet kokiems patiekalams gaminti, užima mažai vietos, taupo laiką, tuo tarpu džiovintos daržovės skonis nesikeičia.
Morkų džiovinimo namuose specifika
Tinkamai paruošti morkas žiemai džiovinant nėra sunku. Procesas yra produkto dehidratacija, veikiant aukštai temperatūrai ar šiltam orui, kuris išskiria jį iš džiovinto. Džiovinta, priešingai, daržovė džiūsta veikiama žemos temperatūros.
Prieš pradėdami džiovinti morkas, turite jas paruošti. Patartina rinktis vidutinio dydžio šakniavaisius, kurių šerdis dar nesukietėjusi. Tam idealiai tinka ankstyvos veislės arba nepernokusios daržovės.
Kategoriškai neįmanoma naudoti pažeistų ar pūvančių vaisių, o jei ant jų yra dėmių, būtinai juos iškirpkite. Tada kruopščiai nuplaukite morkas, nupjaukite viršus ir nulupkite. Jei tūris yra didelis, tai galite padaryti su daržovių pjaustytuvu arba įprastu virtuviniu peiliu.
Kartais prieš džiovinant morkos 5-15 minučių blanširuojamos verdančiame vandenyje, atsižvelgiant į vaisiaus dydį, tačiau galite naudoti ir žalią daržovę.
Šakniavaisius galite supjaustyti ratais, juostelėmis, puslankiais, kubeliais arba sutarkuoti ant stambios trintuvės. Gabaliukai neturėtų būti stori, kitaip reikės ilgai juos išdžiovinti. Ateityje, norėdami papuošti kai kuriuos patiekalus, galite sumaišyti įvairiais būdais supjaustytas figūras.
Tinkami džiovinimo būdai
Derliaus nuėmimas gali būti atliekamas dviem būdais: naudojant natūralią saulės šilumą arba naudojant buitines dujas ir elektrinius prietaisus. Veikiant karščiui, iš daržovės drėgmė ir skystis pašalinami garinant. Tai galima pagreitinti pasitelkus prietaisus, o natūralus džiovinimas procesą ir kelias savaites vilkina.
Orkaitėje
Džiovinimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių ir prieinamiausių būdų paruošti morkas laikyti. Šio metodo trūkumas yra tas, kad procesas turi būti nuolat stebimas ir jo negalima palikti be priežiūros. Visa procedūra trunka nuo 5 iki 8 valandų, priklausomai nuo pjovimo būdo.
Kepimo skarda padengta sausu popieriumi, ant kurio griežinėliai dedami iki 1 cm aukščio sluoksniu. Pašildžius orkaitę iki 70 ° C, lakštas dedamas į vidų, o durelės neuždaromos, nes nesant oro cirkuliacijos, daržovė gali degti arba kepti. Kas kelias valandas išimkite kepimo skardą ir išmaišykite masę.
Džiovykloje
Morkų džiovinimo elektriniame džiovintuve principas yra panašus į derliaus nuėmimą naudojant orkaitę. Pjovimas taip pat išdėstomas plonu sluoksniu ant padėklų, elektrinėje džiovykloje, pavyzdžiui, VOLTERA 1000 Lux, nustatoma 70 ° C temperatūra. Norint tolygiai džiovinti, padėklus reikia periodiškai keisti. Metodo esmė yra infraraudonosios spinduliuotės prasiskverbimas į šaknų pasėlių gylį, kuris pagreitina skysčio garavimą.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje yra patogiausias būdas ir turi keletą privalumų:
- proceso patogumas ir paprastumas;
- laikas yra trumpesnis, palyginti su natūraliu džiovinimu;
- vabzdžių apsauga;
- kompaktiškumas;
- karotinas ir kiti naudingi elementai nėra skaidomi.
Prietaisas veikia iš tinklo, o procesas trunka atitinkamai 10–12 valandų, šio metodo trūkumai gali būti siejami tik su dideliu elektros energijos suvartojimu.
Kaip džiovinti ir džiovinti morkas gryname ore
Džiovinant natūraliai saulėje, reikia pasirinkti vietą, kurią pučia vėjas, tačiau tuo pat metu prieinama saulės spinduliams. Tam idealiai tinka sodas, daržovių sodas ar priemiesčio teritorija. Pasirinktoje vietoje neturėtų būti dulkių ir nešvarumų.
Džiovinimas gryname ore yra ilgiausias derliaus nuėmimo būdas, nes oro sąlygos gali skirtis. Jei nėra saulės, procesas gali užtrukti kelias savaites, tačiau šis metodas turi savo privalumų:
- ekologiškumas;
- nereikalauja išlaidų;
- jums nereikia nuolat stebėti proceso.
Lietaus atveju galite pastatyti paplūdimio skėtį ir padėti paletes tiesiai po ja.
Mikrobangų krosnelėje
Šiam džiovinimo būdui galite naudoti bet kokios galios mikrobangų krosnelę. Įdėkite morkų griežinėlius į puodelį ir 3 minutes įjunkite prietaisą maksimalia galia.
Pasibaigus laikui, mišinys maišomas ir leidžiama nusistovėti dar 3 minutes. Toliau reikia pažvelgti į būseną, tačiau kiekvieną kartą galite sumažinti galią. Paprastai visišką džiovinimą galima pasiekti 5-6 būdais.
Supjaustytas morkas galite suvynioti į popierinį rankšluostį ir mikrobangų krosnelėje 3 minutes. Taikant šį metodą, į prietaiso vidų reikia įdėti stiklinę vandens, kad būtų išvengta perdžiūvimo. Šis kepimo būdas yra labai greitas, bet ne pats populiariausias.
Taikymas džiovintų morkų viršų žiemą
Dažnai jie naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir žemės daržovių dalį - viršūnes. Žaliuosius galima gerai išdžiovinti taip pat, kaip ir pačias morkas. Tada viršūnės susmulkinamos peiliu, tačiau leidžiama natūraliu būdu išdžiovinti kekėmis. Viršūnės džiūsta daug mažiau nei šakniavaisiai.
Jis naudojamas kaip aštrus mėsos ir žuvies prieskonis, dedamas į sriubas ir pagrindinius patiekalus bei verdamas žolelių arbatos pavidalu. Šiame gėrime yra daug naudingų medžiagų, be to, kartu su mėtomis jis turi išskirtinį unikalų skonį.
Šakniavaisių laikymo ir naudojimo sąlygos
Pasibaigus džiovinimo procesui, morkas reikia atvėsinti ir įdėti į sandarias skardines, stiklines, plastikines taras ir stiklainius arba į popierinius maišelius. Prieskonius geriau laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Produktą galima naudoti kelis mėnesius, iki metų.
Produktas dedamas į indą likus 15 minučių iki jo paruošimo, o sausoms morkoms papildomo paruošimo nereikia. Daržovių mišinius patogu naudoti, kai džiovintus svogūnus, česnakus, burokėlius ir kitas daržoves galima laikyti viename inde, sumaišytame su morkomis.
Džiovintos morkos yra universalus produktas, nes jos pritaikytos ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei liaudies medicinoje.
Be morkų, siūlome gaminti džiovintas bulves, taip pat traškučius gaminti iš įvairių daržovių ir vaisių.