Yra nuomonė, kad sode sunku auginti vynuoges. Ši nuomonė taikoma tik išskirtinėms veislėms, o „Lydia“ vynuogės yra nepretenzingos ir duoda gerą derlių. Naminis šios veislės vynas yra labai vertinamas dėl puikaus skonio. Norint pagaminti saulėtą gėrimą, nereikia jokių specialių įgūdžių. Dėl žemiau esančios medžiagos tai bus lengva padaryti tiesiog namuose.
Lydia vynuogių nauda ir žala
Vynui gaminti naudojamos įvairios vynuogių veislės: Isabella, Cabernet, Taifi ir kt. Remiantis vietinių vyndarių patirtimi, „Lydia“ turi būtinų savybių gaminant desertą, pusiau saldų ar spirituotą naminį vyną. Gėrime nebus rafinuotų natų, nes pasirodo su gana ryškiu, aitriu kvapu, kuris, beje, patinka daugeliui. Naminio vyno skonis yra saldžiarūgštis. Kodėl vyndarystei reikėtų rinktis būtent šią veislę:
- vynuoges lengva perdirbti kekės;
- gerai išsilaikę transportavimo ar sandėliavimo metu;
- vynuogių lukštas turi savo mielių plėvelė;
- nereikia stimuliatorių fermentacijai;
- veislės Lydia yra apie 19% cukraus;
- pasirodo natūralu, skanualkoholio turinčio produkto;
- rausvas, tamsiai rausvas arba raudonas vynas pagal stiprumą 10-15 laipsnių;
- šios veislės gėrimų yra retai purvinas.
Naudingų savybių fone vynuogės sužadina Europos vyndarius. Daugelyje šalių gėrimas iš Lidijos yra draudžiamas - taip yra dėl to, kad fermentacijos proceso metu susidaro metanolis. Gydytojų ir mokslininkų ginčai šiuo klausimu buvo padalyti. Vieni mano, kad tai kenksminga, o kiti, priešingai, atkreipia dėmesį į naminio nektaro naudą.
Vynuogių vyno gamybos ypatybės
Šios veislės brandumas pasireiškia rudens viduryje. Derlių reikia nuimti, kai jis sausas, ant uogų neturi būti drėgmės ir rasos lašų. Norint, kad nektaras būtų kokybiškas, rekomenduojama palaukti, kol jis visiškai subręs, tada uogos bus raudonos, sultingos ir saldžios. Iš karto prieš perdirbant rūšiuojamos gėrimo žaliavos, rūšiuojami sugedę ir neprinokę vaisiai.
Kadangi „Lydia“ vynuogės nėra didelės ir labai sultingos, jos dažnai nenuimamos iš kekių, jos visiškai sutrinamos. Dėl kekių vynas bus šiek tiek aitrus. Kad fermentacijos metu jis per daug nerūgštėtų, būtina jį pasaldinti, pridedant cukraus ar medaus. Fermentui reikalinga stabili 18–25 ° C temperatūra. Fermentacijos procese susidaro nuosėdos, tačiau išėjimo metu gėrimas pasirodys skaidrus. Ypač nektaras spindi skaidriame inde šviesoje.
Vyno tarą reikia laikyti tamsioje patalpoje. Geriausias laikas paimti vyno mėginį yra po šešių mėnesių. Nerekomenduojama vartoti jauno vynuogių gėrimo - tai gali pakenkti organizmui. Nusistovėjęs šios vynuogės mišinys turi originalų aviečių-braškių poskonį.
Maisto gaminimo namuose receptai
Namuose pagaminti alkoholiniai gėrimai iš vynuogių visada buvo paklausūs. Kiekvienas vyndarys gamina skirtingą skonį - tai priklauso nuo vynuogių auginimo vietos, recepto ir technologijos. Naudodamiesi toliau pateiktomis galimybėmis, galite savo namuose pagaminti puikios kokybės alkoholinį produktą su puikiu poskoniu.
Klasikinis naminis vyno gėrimas
Recepte pateikiami tik du pagrindiniai komponentai:
- vynuogės - 30 kg;
- cukrus - 9 kg.
Pagrindiniai klasikinio recepto ingredientai leidžia namuose paruošti kokybišką gėrimą. Receptą galite pakeisti savo nuožiūra, pridėti arba sumažinti cukraus kiekį. Kiek cukraus turėtumėte pridėti?Jei prie tokio kiekio žaliavų pridėsite 5 kg cukraus, gausite sausą rožių vyną. Norėdami paruošti desertinį gėrimą, turite paimti 11-12 kg cukraus.
Žaliavos turėtų būti išrūšiuotos ir išspaustos, gautos sultys fermentuojamos. Fermentacijos laikas yra 10-14 dienų. Po to minkštimas įtempiamas, vyno produktas supilamas į indus. Cukrus dedamas taip, kad gėrimas nebūtų rūgštus, sumaišytas ir pastatytas tamsioje vietoje mažiausiai 2 mėnesiams. Po šio laiko galite surengti bandomąją degustaciją.
Produktas bus visiškai subrendęs per 5–6 mėnesius.
Ar verta uogas plauti vandeniu, kad pagamintumėte naminį vyną - nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Kai kurie teigia, kad plovimas sunaikina fermentacijai reikalingas bakterijas, sanitarijos šalininkai turi kitokią nuomonę. Jei vynuogės yra labai užterštos, vis tiek geriau nevilioti likimo ir nuplauti vandens srove.
Desertinis vynas
Norėdami paruošti desertinį gėrimą iš „Lydia“, jums reikės:
- vynuogės - 8 kg;
- cukrus - 2 kg.
Susmulkinkite žaliavas, kol pasirodys sultys, gautą masę perpilkite į indą. Įpilkite šiek tiek cukraus ir fermentuokite. Po 2-3 dienų minkštimas pakils į viršų. Gautas sultis turėsite atsargiai nusausinti. Jei reikia, perkoškite. Gatavą masę lengvai cukruokite, uždenkite marle, padėkite šiltoje vietoje 2-3 dienas... Indelis vyno uždengtas medicinine pirštine arba vandens plomba.
Kas 5 dienas stiklainio turinys yra saldinamas ir maišomas. Užbaigus fermentacijos procesą, supilkite į švarų stiklainį. Palikite fermentuotis 1-2 mėnesius. Paruoštą gėrimą perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Paragauti galite po 6 mėnesių.
Šaldytos vynuogės
Nedaugelis žino, kad vynuogių gėrimą galite pasigaminti patys ne tik iš šviežių žaliavų, bet ir iš šaldytų. Pasirodo, kad vyno pagrinde gali būti užšaldytas produktas. Galite patys užšaldyti vaisius arba nuimti derlių po šalnų. Virimui jums reikės:
- šaldytos žaliavos - 5 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- vyno mielės.
Dėl to, kad vyno grybai žūsta žemesnėje nei nulinė temperatūra, fermentacija skatinama mielių pagalba. Vienintelis šio metodo trūkumas - sultys yra klampios, jums reikės laukti daugiau laiko, kol jis nusistovės.
Sušalusias vynuoges reikia pašalinti iš kekių, kol jos ištirps.
Tada žaliava susmulkinama, sultys supilamos į indą, kuriame dedamos vyno mielės. Jų skaičius priklauso nuo gamintojo recepto. Indus pastatykite šiltoje vietoje, kai tik mielės pradeda fermentuotis, išpilkite cukrų. Šis procesas paprastai trunka 2-3 dienas. Uždėkite vandens sandariklį ir nusiųskite į tamsią vietą iki fermentacijos pabaigos 40-50 dienų.
Naminis „Lydia“ vynas daugelio nuomone yra tikras gurmaniškas gėrimas. Naudingo vyndarių pasirinkimo ir patirties dėka kiekvienas gali jį paruošti, kas turi noro. Imdami mėginius ir paskesnes degustacijas, galite paruošti nuostabaus skonio vyną.