Labai sustiprintų sausų vaisių nauda žiemą vargu ar gali būti pervertinta. Jie yra įtraukti į dietą kaip savarankiškas patiekalas, naudojamas kepant, troškintus vaisius ir šildančius gėrimus. Tinkamai džiovinant išsaugomi vitaminai ir mineralai. Džiovinti vaisiai niekuo nenusileidžia šviežiems jų kolegoms, ir juos galite pasigaminti patys.
Vaisių ir uogų paruošimas prieš džiovinimą
Norint gauti ne tik skanų, bet ir gražų produktą, vaisius reikia paruošti iš anksto. Obuoliai, kriaušės, vynuogės, slyvos, abrikosai puikiai nusiplauna po tekančiu vandeniu. Tai yra sunkiau, kai ruošiate sausas uogas. Jie greitai duoda sulčių ir praranda savo formą.
Yra paprastas paruošimo algoritmas, pagal kurį namuose galite gauti aukštos kokybės džiovintų vaisių:
- Kiekvienas vaisius nuplaunamas arba kruopščiai nuvalomas nuo dulkių ir purvo.
- Ant popierinių rankšluosčių išdžiovinami drėgni vaisiai.
- Reikia nuimti vidurį ar kaulą.
- Maži vaisiai visiškai išdžiūsta, o didelius reikia supjaustyti mažais griežinėliais.
Nerekomenduojama cukraus naudoti džiovinant vaisius ir siunčiant juos ilgai laikyti.
Norėdami gauti aukštos kokybės džiovintų vaisių, turite pasirinkti tik prinokusius vaisius. Jei yra sumuštų dėmių, ėduonies židinių ir kirmgraužų, tada jie išpjaunami. Pažeidimas sugadins išvaizdą ir sugadins gaminį. Šeimininkės nuožiūra vaisiaus odelė pašalinama arba paliekama. Jau seniai žinoma, kad dauguma vitaminų yra susikaupę žievelėje.
Džiovinimo būdai namuose
Išsiskiria natūralus džiovinimo būdas ir šiuolaikinių technologijų pagalba. Tarp namų šeimininkių yra daug vieno ir kito varianto šalininkų. Esant dideliam produktų kiekiui, natūralus metodas yra pats prieinamiausias ir pelningiausias. Nedidelius vaisių kiekius galima virti viename iš virimo aparatų.
Naudojant džiovyklę
Patogiausias džiovinimo įrenginys yra „VOLTERA 1000 Lux“ elektrinis džiovintuvas. Jo trūkumas yra tik nedideli kiekiai, kuriuos suteikia tik lentynos. Įrenginio instrukcijose nurodomas kiekvieno produkto džiūvimo laikas ir temperatūra.
Džiovyklė leidžia nesiblaškyti nuo buities darbų. Ji pati atlieka visas funkcijas. Pakanka supjaustytus vaisius įdėti į padėklus ir nustatyti norimą režimą. Kietų vaisių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, temperatūra gali būti padidinta iki 70 laipsnių. Subtilaus minkštimo vaisiai nudžius 50 metų.
Naudodami du padėklus vienu metu, turite juos sukeisti.
Norėdami gaminti cukatus, turite šiek tiek pabarstyti riekeles cukraus pudra. Nepaisant to, kad procesas yra visiškai automatizuotas, reikia patikrinti džiovinimo laipsnį ir, jei reikia, pasukti vaisius.
Orkaitėje
Bute su nedideliu kiekiu originalaus produkto galite jį išdžiovinti orkaitėje. Ši parinktis tinka virti cukatus iš subtilių vaisių, tokių kaip kivi, bananas, ananasai.
Vaisių skiltelės išdėliotos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Jie apibarstomi cukrumi ir kelioms valandoms paliekami 40–50 laipsnių temperatūroje. Kartkartėmis būtina cukatus apversti ir atidaryti dureles, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Procesas trunka nuo 6 iki 7 valandų. Kiekvienas vaisius turi savo laiko planą. Tai priklauso nuo vaisių sultingumo, kietumo ir griežinėlių storio. Maksimali temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių. Pradiniame ir paskutiniame etape - daugiau nei 50.
Saulėje
Pati gamta siūlo patikimą būdą žiemą rinkti džiovintus vaisius. Saulės spinduliai gerai apkepa vaisius, pašalindami drėgmės perteklių. Džiūti reikia ilgiau, tačiau kiekvienas gabalas sugeria vasaros šilumą.
- Vaisius reikia nuplauti ir patrinti taip, kad ant žievelės nebūtų vandens.
- Vaisiai nulupami ir be grūdelių, supjaustomi griežinėliais ar apskritimais.
- Vaisiai išdėstomi ant medinių lentynų, kartoninių dėžučių ar tinklų, išdėstytų horizontaliai, vienu sluoksniu.
- Iš viršaus viskas yra padengta marle, nes saldžios sultys surenka daugybę vabzdžių, kurie nori puotauti.
- Lentynos turėtų būti pastatytos saulėtoje vietoje. Skirtingai nuo žalumynų, vaisiai nebijo tiesioginio smūgio.
- Stovai naktį gali būti laikomi vėsioje vietoje.
- Kiekvienoje pusėje griežinėliai džiūsta 2 dienas. Praėjus nustatytam laikui, juos reikia apversti.
Kuo daugiau saulės spindulių sugers vaisiai, tuo jie bus skanesni ir aromatingesni. Produktai laikomi lininiuose maišeliuose arba talpyklose su sandariais dangčiais.
Vaisiai ir uogos gerai tinka džiovinti. Labai sultingiems vaisiams reikia daugiau laiko. Proceso trukmė taip pat priklauso nuo griežinėlių storio, sluoksnio dydžio, temperatūros ir vėdinimo. Cukruoti vaisiai užtrunka ilgiau, nes būtina nustatyti žemesnį laipsnį, kad cukrus nepradėtų degti. Reikėtų nepamiršti, kad džiovinant iš vaisiaus išsiskiria jo paties gliukozė.