Pušų riešutai yra plačiai žinomi dėl naudos sveikatai. Jie aprūpina žmogaus organizmą B, A, P, C, E grupės vitaminais, taip pat manganu, geležimi, magniu, fosforu, cinku, variu. Boro ir triptofano kiekis padidina fizinę ištvermę ir skatina gerą miegą, o nedidelis kiekis riešutų patenkina dienos žmogaus baltymų poreikį. Kasdieniniame racione turėtų būti sveikų, skanių ir maistingų pušies riešutų... Nedidelė jo dalis salotose ar deserte prisotins kūną naudingomis medžiagomis ir padės išsaugoti sveikatą. Pažvelkime atidžiau, kaip laikyti šį žiemai naudingą produktą namuose.
Kiek laiko pušies riešutai laikomi?
Pušų riešutų tinkamumo laikas nėra ilgas. Taip yra dėl cheminės sudėties, kurios nemaža dalis yra augaliniai riebalai. Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, riebalai keičia savo savybes, sukeldami riešuto skonį.... Pelėsis ir būdingo poskonio praradimas taip pat yra sugedusio maisto požymiai, t. buvo pažeistos šio vertingo ir gana brangaus produkto laikymo sąlygos.
Reikėtų pažymėti, kad pušies riešutas yra riešutas tik sąlygiškai. Šis vardas įstrigo kulinarijoje. Taigi vartotojo galvoje buvo nusistovėjusi nuomonė, kad visų riešutų galiojimo laikas yra ilgas. Pušies riešutas yra Sibiro pušies sėklos, gerai apsaugotos nuo išorinių pažeidimų stipriu apvalkalu ir paslėptos kūgyje... Esant tokiai apsaugai, riešutai nepraranda maistinių ir naudingų savybių per šešis mėnesius, išvalytos formos galiojimo laikas sutrumpėja iki 2-3 mėnesių, laikantis tam tikrų taisyklių.
Kuo pušies riešutas yra arčiau natūralios buveinės, tuo ilgiau išsaugomos visos vertingos jo savybės ir skonis.
Laikymo sąlygų ir sąlygų pažeidimo požymiai gali būti branduolio spalvos pasikeitimas, ant grūdų yra pelėsių ar tamsių dėmių. Pušies riešutų skoninės savybės smarkiai keičiasi - skonis pirmiausia tampa rūgštesnis, o vėliau pašviesėjęs ir aštrus.
Pušų riešutų pasirinkimas saugojimui
Pušų riešutus geriausia vartoti mažomis porcijomis. Tai bus naudinga sveikatai (vertingos pušies riešutų savybės žmogaus organizme absorbuojamos 99 proc.) Ir neprivers susimąstyti apie ilgalaikį didelių kiekių laikymą. Valgomų riešutų pasirinkimas turi keletą ypatumų - veržlė neturi būti pernelyg sausa, apibarstyti milteliais (stabilizatoriumi) ar ilgai likti šviesioje patalpoje.
Kai pušies riešutai vartojami pažeidžiant laikymo sąlygas, skonio pojūtis burnoje gali pasikeisti - bet koks valgomas ar geriamas po riešutų maistas atrodys kartus.
Kai reikia laikyti daug riešutų, verta atkreipti dėmesį į žaliavą - svarbu, kaip atrodo visi komponentai - spurgai, kriauklės, pušies riešutų branduolys. Produkto kilmė taip pat vaidina svarbų vaidmenį - geriau išsaugomi riešutai iš Sibiro taigos. Verta atidžiau pažvelgti į kininius riešutus - tarp jų dažnai būna modifikuotų ar pažeistų pavyzdžių.
Pušies riešutų derėjimo sezonas yra rugsėjis – spalis, tuo metu patys kūgiai krinta nuo medžių į žemę. Šiuo metu pradėdami saugoti galite būti tikri dėl originalaus produkto šviežumo.
Paruošimas, kaip ištraukti ir laikyti veržlę namuose
Šis etapas užtikrina gerą produkto išsaugojimą ir leidžia atsieti tuos riešutus, kurie dėl kokių nors priežasčių kelia abejonių dėl jų kokybės.
Riešutai yra atlaisvinti nuo kūgių (kaip tai padaryti, parodyta toliau pateiktame vaizdo įraše), pabarstykite ploną sluoksnį ant sauso ir lygaus paviršiausb (storas audinys arba kepimo skarda) ir kelias dienas išdžiovinkite. Natūraliomis sąlygomis galima naudoti krosnies ar ugnies šilumą, o tai pagreitins džiovinimo procesą.
Griežtai draudžiama naudoti natūralius saulės spindulius pušies riešutams džiovinti - tai neigiamai veikia produkte esančias riebalų rūgštis ir žymiai sumažina jo galiojimo laiką.
Perdžiovinimas neigiamai veikia produkto kokybę, todėl džiovinimą reikia nuolat stebėti - maišykite, pašalinkite abejotinus riešutus.
Kūgių laikymas
Natūraliausių kankorėžių laikymo sąlygų susidarymas leidžia juos laikyti kuo ilgiau. Tai geriausias būdas laikyti riešutus.
Kūgiai neturi būti raukšlėti ar pažeisti. Kūgio vientisumas taip pat reiškia pačių veržlių vientisumą. Suglamžyti ir drėgni pumpurai nebus laikomi, todėl juos reikia imti iš visų pumpurų, nulupkite pažeistą vietą ir pabandykite išdžiovinti sveikus gerus riešutus.
Geriausias pumpurų laikymo variantas yra sausa, vėsi patalpa. Būtina juos išlaisvinti nuo lapų ar spyglių, jei tokie prilipo prie jų, kai renkami nuo žemės, kūgius į natūralaus audinio (drobės, lino) maišelius supakuokite į keletą dalių, atsargiai suriškite, išimkite iš graužikų nepasiekiamos vietos.
Bute galima laikyti kūgius šaldytuve. Maksimalus šios formos riešutų laikymo laikas yra 6 mėnesiai..
Pušų riešutų laikymas kriauklėje
Korpuso riešutams taip pat reikia pasirinkti ir specialias laikymo sąlygas. Rinkdamiesi sėklas, turėtumėte atkreipti dėmesį į lukšto vientisumą, įsitikinkite, kad tarp jų nėra sugedusių, supelijusių riešutų.
Produktas dedamas į specialius dujoms pralaidžius maišelius, keraminius indus ar stiklinius indus, apsaugotus nuo šviesos ir drėgmės. Griežtai uždaryti ir periodiškai tikrinami šie riešutai tarnaus 2-3 mėnesius... Laikyti rekomenduojama sausą, vėsią patalpą (sandėliuko ar šaldytuvo duris).
Luptų riešutų laikymas
Kaip nulupti kedro riešutus tiems, kuriems jų reikia dideliais kiekiais? Juk nerekomenduojama pirkti sukietėjusių branduolių.
Pušies riešutus galima išgauti keliais būdaisnamuose, čia yra keletas:
- Riešutus mirkykite vandenyje 12–24 valandas... Korpusas tampa minkštesnis.
- Gali užpilkite verdančiu vandeniu keletą minučių (5–10 min.) ir tada jas lengviau pakaitinti.
- Norint palengvinti valymo procesą, jie dažnai rekomenduojami kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje 110–120 ° C temperatūroje 2-3 minutes (kol turėtumėte jas išbandyti). Tokiu atveju nereikia dėti jokių riebalų, čia tai nenaudinga.
- Kitas variantas, panašus į ankstesnį. Keptuvėje ar orkaitėje pašildykite riešutus (2–3 min. Esant t = 110–120 ° C temperatūrai), o po to karštus riešutus nedelsdami supilkite į dubenį su labai šaltu vandeniu (patartina ledą mesti į vandenį, kad jis būtų ledinis). Dėl temperatūros ir slėgio kritimo veržlių apvalkalas sutrūkinėja.
Dažnai pušies riešutų galima rasti parduotuvėse ar turguose tokia forma. Teisingiausia būtų valgyti nuluptą riešutą iš karto, nes greičiausiai jis kurį laiką buvo laikomas..
Nulupti sandėliavimui, riešutai turi būti lengvi, vienodi ir tankūs, o viršuje - juodas taškas. Per drėgni riešutai nebus laikomi, o pernelyg sausi riešutai greičiausiai buvo laikomi ilgą laiką arba buvo apibarstyti milteliniais stabilizatoriais. Tai žymiai sumažina pušų branduolių naudingąsias savybes ir padidina riziką gauti produktą, kuris prarado vertingas naudingas ir skonines savybes.
Veržles laikykite tik sandariai uždarytoje talpykloje, neliesdami drėgmės (laikymo talpykla turi būti sausa, kaip ir žaliavos), oro ir šviesos. Saugojimo vieta yra tik šaldytuvo skyrius. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, riešutai nepraras maistinių ir gydomųjų savybių per 2-3 mėnesius.
Palikti be lukšto, riešutai lengvai sugeria pašalinius kvapus, o riebalų oksidacijos ir puvimo procesas paspartėja.
Visų rūšių pušies riešutus šaldiklyje galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Nuluptas riešutas tokiomis sąlygomis išlaiko savo savybes šešis mėnesius, kūgyje - iki metų... Laikant šaldiklyje reikia atkreipti dėmesį į indo, kuriame laikomas produktas, sandarumą.
Kepti riešutai ir jų laikymas
Kepant pušų riešutai neišlaiko naudingų savybių, tačiau jų kepimo galimybė dar labiau atsiskleidžia. Kepimas atliekamas sausoje keptuvėje be aliejaus, ant silpnos ar vidutinės ugnies nuolat maišant ir kontroliuojant... Riešutuose esančios riebios medžiagos taps natūraliu skrudinimo pagrindu. Tokiu būdu paruoštas produktas yra nedelsiant suvalgomas ir nėra laikomas, nes jo riebalinė bazė jau buvo transformuota dėl kaitinimo.
Kuo pušų riešutai yra arčiau augimo vietos ir jų nokimo laiko, tuo naudingiau juos naudoti. Tinkamai konservuoti kedro riešutai nudžiugins turtingu aromatu, puikiu skoniu ir naudingomis savybėmis. Jei planuojate naudoti produktą kaip žaliavą gaminant aliejus, tradicinės medicinos receptus, taip pat reikia griežtai laikytis laikymo sąlygų. Netinkamos laikymo sąlygos gali sukelti pelėsių atsiradimą ir puvimą, nes pagal kilmę tai yra kedro sėklos, o ne riešutai, kurie atlaiko ilgesnį senėjimo laikotarpį.