Ryžikai priklauso pirmajai kategorijai. Jie gali būti patiekiami įvairiais derliaus nuėmimo būdais žiemai. Ir ne visi naudoja džiovinimą. Kai kurie žmonės mano, kad po tokio terminio proceso produktas turi saldų skonį. Kitiems, priešingai, tai įdomus džiovintų grybų poskonis, leidžiantis patiekalui suteikti originalumo.
Grybų džiovinimo specifika
Grybai yra lameliniai grybai, kuriuos sunkiau paruošti džiovinti nei kitus. Grybus plauti griežtai draudžiama. Nešvarumai, lapai ir samanų likučiai pašalinami rankomis. Prieš faktinį džiovintų grybų paruošimą rekomenduojama juos pamirkyti sūriame vandenyje. Tai padės atsikratyti bet kokių šiukšlių.
Didelius egzempliorius reikia supjaustyti į kelias dalis, mažus - išdžiovinti sveikus. Be to, vienoje kepimo skardoje turi būti to paties dydžio gabalėliai, kad būtų galima vienu metu išdžiūti.
Džiovintus grybus laikykite sausoje ir tamsioje vietoje. Galite naudoti stiklinį arba metalinį indą.
Kadangi jie gerai sugeria drėgmę, drėgmės lygis kambaryje turėtų būti minimalus. Priešingu atveju jie gali pablogėti.
Kaip džiovinti grybus
Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti džiovintų šafrano pieno kepurėlių. Jie skirsis proceso greičiu ir specifiškumu. Kiekvienas pasirenka jam tinkantį variantą.
Orkaitėje
Pirmiausia grybai išklojami ant kepimo skardos, anksčiau išklotos kepimo popieriumi. Orkaitėje nustatoma 45 laipsnių temperatūra. Kai tik grybai nustoja būti lipni, temperatūra turėtų būti pakelta iki 75–80 laipsnių. Proceso metu svarbu nuolat maišyti gabalėlius, kad jie tolygiai iškeptų ir nedegtų. Krosnies durelės neturi būti visiškai uždarytos. Tai būtina norint organizuoti oro vėdinimą ir išleisti drėgną orą lauke.
Mikrobangų krosnelėje
Tai greičiausias būdas pasiruošti žiemai. Tam paruoštos žaliavos išdėstomos ant stiklinio padėklo. Jie turi būti vienodo dydžio, kad būtų galima virti tuo pačiu metu. Praėjus 15 minučių po darbo su mikrobangų krosnele, reikia atidaryti dureles ir pažvelgti į grybus. Jei vanduo išsiskiria, jį reikia išleisti. Priešingu atveju grybai nebus džiovinti, bet virti. Norint visiškai paruošti gaminį, jums reikia 2-3 ciklų po 20 minučių ir 2-3 minučių vėdinimo atidarius duris.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra specialus prietaisas, leidžiantis specialiai numatyti šafrano pieno dangtelių džiovinimo procesą. Šiuo atveju visi tinkleliai yra užpildyti to paties dydžio grybais.
Temperatūra nustatoma apie 55 laipsnius, ne daugiau. Produktas bus paruoštas tik per 6-7 valandas. Šio pirkimo metodo pranašumas yra tas, kad jums nereikia sekti proceso. Prietaisas užprogramuotas savikontrolei. Tam padės „VOLTERA 1000 Lux“ džiovintuvas. Grybai kraunami ant padėklų, kurie sukrauti vienas ant kito ir viskas. Galite eiti ir tęsti savo verslą.
Džiovinimas ant sriegio
Šafrano pieno dangtelių džiovinimas ant siūlų yra tas, kad jis atliekamas šešėlyje. Jų negalima kabinti po deginančia saule. Be to, oro drėgnumas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Tai turėtų būti minimali. Grybai sriegiami ant medvilnės siūlų, paliekant tarp jų šiek tiek vietos. Ant vieno siūlo turi būti maždaug vienodo dydžio grybai. Šis džiovinimo būdas trunka 7-8 dienas.
Rusų krosnyje
Galite džiovinti grybus pagal močiutės metodą, naudodami rusišką orkaitę. Tai yra vienas seniausių ir patikrintų derliaus nuėmimo būdų. Norėdami tai padaryti, ant grotelių yra išdėstyti iš anksto paruošti grybai. Kad jie nesudegtų, krosnies dugne sumontuotos kelios plytos. Anksčiau grybai buvo dedami tiesiai ant šiaudų. Ji taip pat absorbavo išsiskyrusią drėgmę. Orkaitės temperatūra neturi būti aukštesnė nei 60 laipsnių, kitaip jie išdegs. Norint pasiekti reikiamą ventiliaciją, kamino sklendė palaipsniui uždaroma.
Oro keptuvėje
Rekomenduojama oro džiovintuvo džiovinimo temperatūra yra 70-80 laipsnių. Greitis yra greičiausias. Siekiant užtikrinti drėgno oro išleidimą iš prietaiso, tarp dangtelio ir korpusų yra įrengtas iešmas, kaip nedidelis tarpas. Visas džiovinimo procesas užtruks apie pusantros valandos. Viskas priklauso nuo oro kondicionieriaus galios ir grybų ruošinių dydžio.
Virš viryklės
Grybų džiovinimas virš viryklės nėra geriausias iš visų aukščiau išvardytų dalykų. Kadangi tai trunka apie tris dienas. Be to, tuo metu neverta gaminti ant viryklės. Priešingu atveju grybai sugers visus naujus aromatus ir praras savo unikalų skonį bei kvapą. Galite džiovinti grybus virš viryklės, pakabindami juos ant medvilnės siūlų. Be to, 0,5 m atstumu nuo atviros ugnies. Priartėjus, siūlas gali perdegti.
Kaip žinoti, kad grybas paruoštas
Jei grybą truputį suskeldėsite, turite pažiūrėti į jo minkštimą. Jei viduje lieka drėgmės, verta tęsti džiovinimo procesą. Kai grybas viduje visiškai išdžiūsta, darbas baigtas. Palaukite, kol jie atvės ir gali būti išdėstyti konteineriuose.
Ryžikai yra skanūs grybai, kurie po džiovinimo gali suteikti specifinio kartumo. Dauguma namų šeimininkių sutinka, kad grybus geriau sūdyti. Tačiau džiovinti grybai taip pat yra kvapnūs ir skanūs. Jie gali būti naudojami gaminant įvairius patiekalus ir netgi susmulkinti kaip mėsos prieskoniai.
O kad į žiemos dietą būtų įtrauktas maksimalus vitaminų kiekis, patariame pirmiesiems patiekalams paruošti ir džiovintas morkas, kepimui - džiovintą moliūgą.