Džiovinimas laikomas geriausiu grybų derliaus nuėmimo būdu. Sausi medaus grybai nepraranda skonio. Jie yra kvapnūs. Iš jų pagaminti patiekalai yra sveikesni žmonėms, nei paruošiami kitu būdu: marinuojant, konservuojant ar sūdant. Jūs turite žinoti, kaip tinkamai džiovinti grybus namuose ir išsaugoti naudingas vertingo baltyminio produkto savybes.
Grybų džiovinimo specifika
Nuskintas rudens grybų derlius turi būti paruoštas. Procesas yra paprastas, tačiau vis tiek turite žinoti, kaip tinkamai juos paruošti, kad gautumėte kokybiškų žaliavų džiovintoje formoje.
Parengiamąjį etapą sudaro šie punktai:
- Nepamirškite sutvarkyti pasėlių ir rūšiuoti iš naujo. Jei į krepšį netyčia patenka kirminų ar netikrų grybų, jie išmetami. Geriau atsikratyti senų peraugusių egzempliorių.
- Nupjautus medaus grybus nuvalykite nuo purvo ir šiukšlių, naudodami drėgną skudurėlį. Jei surenkama daug grybų, audinys periodiškai plaunamas vandeniu.
- Peiliu atskirkite dangtelius nuo kojų. Norėdami paruošti grybus žiemai, dažnai naudojamos skrybėlės.
- Jei norite, galite nusausinti kojas. Šiuo tikslu kojos supjaustomos smulkiais 2–3 cm ilgio gabalėliais, kad greitai išgaruotų drėgmė, kojos perpjaunamos išilgai.
Svarbu! Medaus grybai prieš džiovinimą neplaunami, kad jų neprisotintų drėgmės perteklius ir neatidėliotų džiovinimo procesas.
Džiovintos medaus agaro kojos tampa tvirtos. Todėl geriau paversti juos milteliais sumalant maišytuve ar kavamale. Gausite grybų miltelių. Jis yra kvapnus ir suteikia pirmajam ir antrajam patiekalams nuostabų pikantiškumą.
Džiovinimo būdai medaus agarikai
Kai džiovinti medaus agarikai naudojami įvairiai. Norėdami tai padaryti, naudokite buitinius prietaisus:
- orkaitė;
- mikrobangų krosnelė;
- elektrinis džiovintuvas;
- oro džiovintuvas;
- Rusiška viryklė.
Be to, jis džiovinamas ant virvelės ir viryklės.
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinti grybus orkaitėje nėra lengva. Procesas yra ilgas ir reikalauja dėmesio. Būtina užtikrinti, kad grybai nebūtų kepami.
Džiovinimo procesas yra toks:
- Įjunkite orkaitę ir pašildykite iki 45 ° C.
- Paruoštus grybus išdėliokite ant grotelių arba ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Įdėkite grybus į orkaitę 4,5 valandoms, kad išgaruotų drėgmė.
- Laikykite orkaitės dureles praviras, kad išeitų garai.
- Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 80 ° C.
- Džiovinkite iki minkštumo praviras duris, kartais maišydami.
- Dažnai tikrinkite medaus agarikų pasirengimą. Išdžiovintas grybas yra elastingas ir lengvai lankstosi, bet nelūžinėja. Išlaiko spalvą ir aromatą.
Patarimas! Jei orkaitėje yra konvekcinė funkcija, durelės neatidaromos.
Mikrobangų džiovinimas
Šiuolaikinių apartamentų gyventojai šią procedūrą gali atlikti mikrobangų krosnelėje. Procesas nėra labai patogus ir jį reikia nuolat stebėti. Produkto derlius yra nedidelis. Prieš kraunant į mikrobangų krosnelę, grybai šiek tiek džiovinami saulėje. Lietingu oru naudojama papildoma lempa.
Šiek tiek išdžiovinti grybai dedami į mikrobangų krosnelę, prieš tai juos išskleidus ant indo vienu sluoksniu. Pasirengimas tikrinamas taip: pirštais sutrinkite didesnį grybą. Pasirodžius sultims, džiovinimo procedūra pakartojama. Jei grybai iš anksto nedžiovinami, išsiskiria daug skysčių. Skystis turi būti nusausintas, nustatytas režimas turi būti pakeistas. Tai yra labai nepatogu ir reikalauja daug dėmesio.
Džiovinimas džiovykloje
Geras būdas rinkti grybus žiemai yra jų džiovinimas elektrinėje džiovyklėje. Paruoškite grybus - rūšiuokite, nulupkite, atskirkite kojas nuo kepurėlių, supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus. Džiovinti galima džiovintuve „VOLTERA 1000 Lux“.
Paruošti grybai tolygiai paskirstomi ant grotelių vienu sluoksniu, uždėkite juos vienas ant kito ir įjunkite prietaisą. Džiovinkite apie 6 valandas 50 ° C temperatūrojeapieC. Džiovyklės instrukcijose išsamiai aprašomas įvairių produktų džiovinimo procesas, turite perskaityti instrukcijas.
Džiovinimas ant sriegio
Jie vis dar naudoja seną būdą - medus grybai džiovinami ant virvelės. Metodas yra labai paprastas ir ekonomiškas.
Turite turėti po ranka:
- įprasta siuvimo adata;
- storas siūlas ar meškerė.
Norint geriau vėdinti, būtina užtikrinti, kad tarp jų būtų tarpas. Suvytieji dedami į saulę. Juos kaitina saulės spinduliai. Vėjas turėtų juos papūsti.
Galite naudotis balkonu. Pastatykite stačiakampį stovo rėmą su ištemptais siūlais ir padėkite ant palangės. Tai pailgins džiovinimo laiką. Priklauso nuo oro, drėgmės ir oro temperatūros. Tai galite padaryti per savaitę.
Lietingu oru grybai įnešami į kambarį, kad nepablogėtų. Apsaugokite nuo musių ir vabzdžių marle.
Rusų krosnyje
Norėdami išdžiovinti rusiškoje orkaitėje, jis gerai pašildomas. Anglys išgrėbtos, vamzdis uždarytas vaizdu, burna uždengta sklende. Po 2-3 valandų orkaitė visiškai išvaloma.
Pirkimai vyksta taip:
- Grybų žaliavos išdėstomos ant padėklų, kepimo skardos su kepurėmis iki dugno. Plytos dedamos į orkaitę, ant jų dedamos kepimo skardos su grybais, kad būtų išvengta sąlyčio su karštu židiniu.
- Krosnies burna yra uždaryta sklende, paliekant piršto pločio angą oro cirkuliacijai.
- Grybai periodiškai maišomi.
- Džiūti reikia daugiau nei 8-16 valandų. Jei grybai dideli, kartais reikia papildomai juos džiovinti prie kito gaisro.
- Kad nebūtų perteklinio trapumo, iš orkaitės ištraukti grybai uždengiami marle ir leidžiami nusistovėti.
Oro keptuvėje
Džiovinimo procesas oro džiovintuve yra greitas. Kad drėgnas oras galėtų išbėgti, iešmas įkišamas į prietaiso korpusą po dangčiu. Greitis nustatomas didelis, džiovinamas maždaug 1,5 valandos 60-70 ° C temperatūroje.
Virš viryklės
Džiovinimo būdas viryklėje yra toks:
- Paruoškite grybus ir užmaukite juos ant žvejybos linijos.
- Įdiekite virš viryklės 70-100 cm aukštyje.
- Apšvieskite virimo zonas.
- Tris dienas degikliai dirba, o medaus grybai džiovinami. Jie negamina maisto, kad nebūtų prisotinti pašalinių kvapų.
Šis metodas nėra patogus. Jis vartojamas retais atvejais. Nepaisant medaus agarikų džiovinimo būdo, gaunamas skanus produktas, nenusileidžiantis šviežioms žaliavoms.
Džiovintų žaliavų laikymui naudojami audinių maišeliai, popieriniai maišeliai ar stikliniai indai. Laikyti vėdinamoje vietoje. Sukurti geromis sąlygomis, jie gali būti laikomi 3 metus, neprarandant skonio ir naudingų savybių. Džiovinti grybai paįvairina bet kokį patiekalą: salotas, sriubą ir pagrindinį patiekalą, padažą ir ikrus. Jie bus skanus įdaras kepiniams ir koldūnams. Taip pat siūlome perskaityti, kaip namuose gaminti daržovių traškučius.