Burokėliai yra sveika ir net vaistinė daržovė. Džiovinant runkelius, nesunaikinami jame esantys vitaminai, mineralai ir mikroelementai. Džiovintų šakniavaisių laikymui nereikia daug vietos, specialių sąlygų. Iš džiovintų burokėlių galima paruošti ne tik įprastus barščius ar burokėlius. Iš jo gaminami saldainiai, sultys, salotos, dedami į arbatą, džiovinami žiemai. Naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis. Džiovintų ir džiovintų šakniavaisių naudojimas paįvairins šeimos meniu, o vaikams naudingi patiekalai taps patrauklesni.
Kaip ir kodėl džiovinti burokėlius
Šis daržovių perdirbimo būdas turi daug privalumų. Tai leidžia jums:
- visiškai išsaugoti išaugintą derlių;
- nereikalauja daug pastangų ir laiko, skirtingai nei tausojant;
- džiovintoms daržovėms laikyti nereikia daug vietos;
- džiovintoje šakniavaisyje lieka beveik šimtas procentų maistinių medžiagų;
- patiekalų paruošimas iš burokėlių užtruks mažiau laiko.
100 g džiovinto produkto - apie 255 kcal.
Pasirinkimas ir paruošimas džiovinti
Ne visos veislės yra tinkamos džiovinti. Burokėliai džiovinami sodriu bordo minkštimu, be baltų žiedų ir gyslų, saldesni. Kuo didesnis cukrinių runkelių kiekis, tuo ilgiau džiovintas produktas bus laikomas. Tinkamiausios veislės:
- Nepalyginamas;
- Egiptiečių;
- Bordo;
- Raudonas rutulys
- Cilindras.
Šakniavaisiai paruošiami džiovinti dviem būdais:
- iš anksto virkite trumpą laiką (15-20 minučių);
- džiovinti švieži.
Džiovintų daržovių gerbėjų teigimu, burokėlius lengviau ir greičiau džiovinti šviežius nei virtus, nes virta daržovė ilgiau išlaiko drėgmę (sultingumą).
Prieš džiovinant (bet kokiu būdu) burokėlius reikia paruošti.
- Jie jį valo, nupjauna uodegą, kruopščiai nuplauna. Kai kurios namų šeimininkės mirkomos šaltame vandenyje 2,5 valandos.
- Nulupkite, tada supjaustykite. Be įprastos trintuvės, galite naudoti įvairius virtuvėje esančius burokėlių pjovimo įrankius. Trinant šakniavaisius, prarandama daug sulčių, su kuriomis „palieka“ vitaminai ir naudingi mineralai.
Burokėliai supjaustomi savavališkai, nes tai yra patogiau visiems: apskritimais, šiaudeliais, kubeliais.
Džiovinantys lapus
Burokėlių viršūnėse, taip pat pačioje šakniavaisyje yra daug gydomųjų mineralų ir vitaminų.
Žalieji taip pat džiovinami, dedami į barščius, burokėlius. Gauti patiekalai yra skanūs, sveiki, gražūs, žadinantys apetitą.
Viršūnės kruopščiai nuplaunamos, supjaustomos, išdėstomos ant kepimo skardų, pagamintų iš medžio arba storo kartono, ir džiovinamos. Kartais jie maišosi. Sausos viršūnės pašalinamos stikliniuose induose, sandariai uždaromos ir laikomos tamsioje vėsioje vietoje.
Džiovintus burokėlių žalumynus galite susmulkinti į miltelius. Jis taip pat laikomas bankuose.
Džiovinimo būdai
Raudona daržovė džiovinama įvairiai: lauke, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje, mikrobangų krosnelėje. Kiekvienas variantas turi savų privalumų ir trūkumų.
Oro džiovinimas
Paruošta šakniavaisė išklojama dideliame sietelyje, o geriau - keliose. Kepimo skarda ar medinis padėklas šioje situacijoje neveiks, nes oras turi būti prieinamas ne tik iš viršaus, bet ir iš apačios.
Pagrindinis šio džiovinimo būdo reikalavimas yra tai, kad nėra tiesioginių saulės spindulių. Vieta turėtų būti vėdinama ir šiek tiek tamsesnė.
Taip seneliai visada džiovino žoleles. Burokėliai taip pat džiovinami.
Šio metodo trūkumai:
- vabzdžiai, kurie sėdi ant gaminio;
- ilgas džiovinimo procesas;
- permainingas oras.
Burokėlius galite džiovinti taip, kaip džiovindavote grybus. Jei naudojama ši parinktis, patartina šaknų derlių supjaustyti plonais griežinėliais.
Jie suverti ant virvelės, o burokėlių karoliukai pakabinami virš dujinės viryklės. Svarbiausia palikti tarpą tarp mažiausiai 3 cm apskritimų. Priešingu atveju drėgmė iš vienos skiltelės pereis į kitą.
Tai lengviausias būdas. Pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad išsaugomos visos naudingos medžiagos, nes nėra terminio apdorojimo, kuris sunaikintų vitaminus.
Orkaitėje
Nesvarbu, ar virti, ar žali burokėliai, jie dedami ant kepimo skardų (ne daugiau kaip du). Įjunkite orkaitę, palikdami atidarytas dureles.
Orkaitės viduje temperatūra nebus per aukšta, tačiau jos sienos gerai sušils, skleisdamos daržovėms šilumą ant kepimo skardų.
Orkaitės temperatūrą galima reguliuoti (nuo 60 iki 80 ° C). Esant dideliam kaitinimo greičiui, džiovinimo procesas yra greitesnis, tačiau stiprus kaitinimas sunaikina naudingą daržovės sudėtį.
Tokiu būdu šakniavaisiai džiovinami 5-6 valandas. Jei planuojate džiovinti didelį kiekį raudonų daržovių, procesas užtruks ilgai.
Šio metodo trūkumas yra tas, kad jis užima daug laiko, nes vienu metu negalima įdėti kelių dėklų į orkaitę. Proceso pagreitėjimas didinant temperatūrą lemia maistinių medžiagų praradimą.
Vienas iš džiovinimo būdo privalumų yra energijos taupymas, kuris sunaudojamas dirbant su elektrine džiovykle ar mikrobangų krosnele.
Džiovykloje
Susmulkinti burokėliai dedami ant padėklų. Nustatytas temperatūros režimas, VOLTERA džiovyklėje 1000 Lux yra 50-55 ° С. Įtraukite džiovyklę.
Jei džiovinimas vyksta patalpoje, patartina kartkartėmis vėdinti patalpą. Džiūsta vidutiniškai per 8–9 valandas. Tai priklauso nuo prietaiso galios, nuo aplinkos temperatūros.
Šio metodo privalumai:
- Galimybė vienu metu išdžiovinti didelius kiekius (iki 7 kg).
- Tai, kas vadinama: „įjungta ir pamiršta“. Jums nereikia stebėti šildymo temperatūros, kad ji nedegtų ir neliptų, kaip orkaitėje. Kol veikia džiovyklė, galite užsiimti kitais reikalais arba atsipalaiduoti.
- Žema temperatūra nesunaikina naudingos kompozicijos.
Mikrobangų krosnelėje
Paruošta šakniavaisė dedama ant plastikinio ar keraminio padėklo, nes metalinių indų, kaip žinote, negalima naudoti mikrobangų krosnelėje.
Raudona daržovė džiovinama dviem etapais.
- Krosnis pašildoma iki 85-95 ° C, 3-4 minutes įjungiant ją visu galingumu. Tiksliau sakant, šildymo temperatūrą galite nustatyti išėmę pirmąją daržovių partiją iš orkaitės. Sumaišykite gabalėlius ant padėklo.
- Mikrobangų krosnelė įjungiama per ketvirtį ar pusę prietaiso galios, o daržovės džiovinamos 1/3 valandos.
- Ventiliatoriaus buvimas orkaitėje pagreitins džiovinimo procesą.
Norėdami nesugadinti maisto, turite atidžiai ištirti mikrobangų krosnelės galimybes.
Tokio džiovinimo privalumas yra tas, kad mikrobangų krosnelės sterilizuoja daržoves, naikina kenksmingus organizmus. Kai kurių ekspertų teigimu, mikrobangų krosnelėje džiovintose daržovėse sukaupta daugiau maistinių medžiagų.
Taip pat yra daug šio džiovinimo metodo priešininkų.
Džiovintų šakniavaisių laikymas ir naudojimas
Nepriklausomai nuo to, kaip burokėliai džiovinami, jie dedami į švarius ir sausus stiklainius, sandariai uždaromi dangčiais ir išimami į patamsėjusią vietą, kur vėsu. Tinka ir drobiniai maišeliai.
Džiovintą maistą galite sulankstyti į plastikinį indą ir laikyti šaldytuve.
Džiovinti burokėliai sutrumpins kepimo laiką ir praturtins jūsų namų meniu.
Taip pat galite išbandyti burokėlių auginimą prieš juos džiovindami.
Verta pabandyti džiovinti vaisius: obuolius, slyvas, vynuoges.