Šis Viduržemio jūros regiono grožis yra juodas kaip naktis ir skonis kaip saldus ridikas. Ji yra oranžinės morkos giminaitė ir tuo pačiu skiriasi nuo jos skonio ir spalvos. Susipažink su juoda morka - Turkijos, Pakistano ir Egipto laukų karaliene!
Kas yra juodosios morkos?
„Scorzonera“, taip teisingai vadinama juodoji šakniavaisė, nėra nauja paprastų morkų atmaina. Ši kultūra medicininiais ir kulinariniais tikslais buvo auginama Viduržemio jūros rytuose jau XVI a. Šiandien jį galima rasti daugelyje rytinių šalių. Rusijoje sodininkai jo praktiškai neaugina, galbūt paprasčiausiai dėl to, kad trūksta informacijos apie tinkamą auginimą.
„Scorchonera“ stiebai yra tamsiai žalios spalvos, iki 70 cm aukščio, lapai yra kiaušiniški arba lancetiški. Žiedynai pasirodo gegužę, jie turi ryškiai geltoną atspalvį ir skleidžia malonų vanilės kvapą. Cilindrinis šakniavaisis lauke yra juodos spalvos, viduje baltas, subtilus. Vaisių ilgis paprastai yra apie 15 cm, plotis - 5 cm, svoris - iki 150-200 gramų. Jis pasirodo pirmaisiais metais po sodinimo. Jis labai gerai laikomas žemėje, norint apsaugoti nuo šalčio, pakanka mulčiuoti sausa žole ar pjuvenomis.
Žiedai ir sėklos formuojasi tik antraisiais metais, todėl juodosios morkos daugiausia sodinamos tiek laiko.
Augalų rūšys ir veislės
Geriausias variantas pamatyti visas „scorzonera“ veislių įvairoves yra nuvykti į specializuotą parduotuvę Turkijoje. „Ispanijos juodojo“, „Juodojo riterio“, „Violetinio drakono“ ir „Pusa Asita“ sėklos čia demonstruojamos ir puikiai tinka auginti šiltnamiuose. Jei neturite galimybės aplankyti rytinės šalies, atkreipkite dėmesį į veisles, kurios jau įsitvirtino Rusijos vasarnamiuose:
- Užjūrio gėrybės - sezono viduryje su šiek tiek pakelta rozete, siekiančia 17 cm aukščio. Šakniavaisiai yra cilindro formos, tamsiai rudos spalvos. Jo ilgis neviršija 35 cm, svoris - 130 gramų.
- Gydomasis - ankstyvos klasės vidurys. Jis turi pailgus kiaušinio formos lapus ir ilgas šaknis. Kūgio formos šaknis, sveriantis iki 80 gramų. Jo baltas kūnas yra saldus.
- Saulėta premjera - ankstyvoji veislė su vertikalia rozete, sudaryta iš pailgų kiaušiniškų lapų. Šakniavaisiai yra tamsiai rudos spalvos, lengvi (iki 80 gramų) ir pakankamo ilgio (iki 32 cm). Derlius paprastai yra 1,5-2 kg iš 1 kv. metrų.
- Čigonas - dietinė dvejų metų įvairovė. Šakniavaisiai yra juodi, cilindriniai, iki 30 cm ilgio. Jo minkštime yra daug pieno sulčių, o tai labai naudinga diabetikams.
Bet kurios iš aprašytų veislių sėklas galima užsisakyti paštu, jei staiga jūsų mieste jų nėra parduotuvėje. Kaina - nuo 15 rublių už maišą.
Juodųjų morkų sėklų maišelio gale paprastai nurodoma, kaip užauginti morką.
Šakniavaisių nauda ir žala
Daržovėje gausu vitaminų B ir C, geležies, kalcio ir kitų mikroelementų. Jame yra inulino, kuris turi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje, taip pat daugybė biologiškai aktyvių komponentų, gerinančių širdies, skrandžio, žarnyno ir inkstų veiklą. Todėl jis labai dažnai naudojamas vaistų gamybai.
Scorzonera neturi kontraindikacijų. Bet kokiu atveju, pirmą kartą naudodami šakniavaisius, turėtumėte būti atsargūs, nes galite netoleruoti. Be to, kai kuriais atvejais šakniavaisiai gali sukelti lengvą vidurius.
Gydomosios savybės
Dėl to, kad skorzoneroje yra daug vitaminų ir mineralų, ji dažnai naudojama įvairioms ligoms gydyti. Gydytojai rekomenduoja jį naudoti kovojant su nutukimu, cukriniu diabetu, gripo ir ARVI virusais, avitaminoze ir anemija. Bet tai taip pat padeda sumažinti kraujospūdį, pagerinti regėjimo aštrumą (kelis kartus geriau nei įprasta šakniavaisinė daržovė) ir palengvina įvairius kūno uždegimus.
Viduramžiais Viduržemio jūros regiono šalyse juodosios morkos buvo naudojamos priešnuodžiams nuodingų gyvačių, įskaitant angis, įkandimams sukurti.
Virimo programos
Iš pirmo žvilgsnio neįmanoma naudoti skorzoneros. Išvaizda jis labai panašus į storą, tiesią augalo šaknį, pavyzdžiui, mandragorą ar net paprastą šiek tiek apdegusią lazdelę. Bet ši nuomonė pasikeičia, kai tik pašalinama oda. Juodųjų morkų minkštimas yra baltas ir labai sultingas, kvepia vanile. Jo skonis yra saldus ridikėlis arba šparagai. Jo galima dėti į bet kokias sriubas, salotas, pagrindinius patiekalus.
Jis ruošiamas įvairiai: jei jis dedamas į sriubą, jis nuplaunamas ir, apšlakstytas karštu vandeniu, nulupamas nuo odos, tada supjaustomas ir išmetamas į puodą. Jei jis paruoštas salotoms, darykite tą patį, tik tada virkite 20-30 minučių pasūdytame vandenyje. Tačiau šakniavaisius galima valgyti žalius. Norėdami tai padaryti, pakanka nulupti, supjaustyti ir pagardinti augaliniu aliejumi.
Dėl savotiško skonio skorzonera puikiai dera su mėsa, žuvimi, apelsinų morkomis, burokėliais, kopūstais ir daugeliu kitų produktų. Jis sugeba suteikti ypatingą aromatą sriuboms ir padažams, o spalvą - marmeladui ir želė, kurie, įpylę savo sulčių, įgauna sodriai violetinę spalvą. Apskritai juodos morkos gali būti naudojamos taip pat, kaip ir įprastos oranžinės. Bet ką tiksliai su juo daryti, gali nuspręsti tik patys virėjai, t.y. tu.
Išvada
„Scorzonera“ Rusijoje vis dar mažai žinomabet reikia taisyti. Nepaisant ypatingos išvaizdos, spalvos, šiek tiek įnoringo charakterio, jis kartu su oranžinėmis morkomis nusipelno tinkamos vietos ant mūsų stalų. Nepamirškite apie naudą. Ši rūšis yra daug vertingesnė už jos „brolį“, jau vien dėl to, kad tai yra vienintelis natūralus pasaulyje labai naudingos akims medžiagos - inulino - šaltinis.