Baltasis svogūnas yra senovės sodo kultūra, atėjusi pas mus iš Azijos šalių, artima įprasto svogūno giminaitė. Tai ne tik ryškus prieskonis, gerinantis tradicinių patiekalų skonį, bet ir sveika daržovė, kuri gali prisotinti žmogaus organizmą naudingais vitaminais ir mikroelementais.
Aprašymas ir charakteristikos
Gamtoje randama daugiau nei 300 svogūnų veislių. Kaip sodo pasėlius žmonija augina tik 7 rūšis. Balta išvaizda yra neįkainojama vitaminų, makro ir mikroelementų saugykla.
Moksliškai visi balti, violetiniai ir geltoni svogūnai yra tos pačios rūšies. Tai viena iš labiausiai paplitusių daržovių kultūrų, kurias žmonija augino daugiau nei 5000 metų. Balta daržovė turi dideles, net svogūnėlius, nors ji laikoma blogiau nei įprasta geltona.
Skirtumas tarp baltųjų svogūnų ir paprastųjų
Kuo skiriasi šie artimi giminaičiai? Baltasis svogūnas paprastai būna didesnis už geltoną. Be lukšto spalvos - balta spalva ji šiek tiek primena tuščią popieriaus lapą, daržovės skiriasi skoniu ir kvapu.
Balti svogūnai yra daug aromatingesni ir saldesni už svogūnus. Skonis švelnesnis - nėra įprasto, gana aštraus kartumo.
Yra ir kitų baltųjų svogūnų ir svogūnų skirtumų:
- daugiau geležies druskų;
- didesnis vitaminų, eterinių aliejų kiekis;
- didesnis natūralių cukrų ir mineralinių druskų kiekis;
- žymiai trumpesnis (palyginti su svogūnais) galiojimo laikas.
Taip pat yra funkcinių skirtumų - baltos daržovės dažniau naudojamos šviežios, ruošiant salotas, o svogūnai yra universalūs. Gimęs Azijoje, jis yra labai populiarus Lotynų Amerikoje, Ispanijoje. Karštose šalyse jis dažniau naudojamas kaip salotos. Šiaurėje (pavyzdžiui, Prancūzijoje) iš jos gaminama garsioji svogūnų sriuba.
Baltųjų svogūnų sudėtis ir savybės
Baltuosiuose svogūnuose yra vitamino C, vitamino E, vitamino H (biotino), vitamino PP (nikotino rūgšties), daugybės B grupės vitaminų. Tarp mikroelementų reikėtų įvardyti: kalcį, magnį, manganą, geležį, fosforą, cinką, kalį. Nepamirškime apie eterinius aliejus (fitoncidus).
Tai yra vertingas geležies šaltinis, kurio žmogaus organizmui reikia sintezuoti hemoglobiną. Geležies druskos prisideda prie anemijos atsigavimo. Tai ypač svarbu atsižvelgiant į dabartinį vegetariškos kultūros klestėjimą, dėl kurio daugelis jaunų žmonių sumažėjo mėsos vartojimas.
Cinkas skatina lytinių hormonų, taip pat hormono insulino, gamybą. Žaliose plunksnose yra nemažas kiekis keratino, kuris prisideda prie plaukų ir nagų grožio ir sveikatos.
Baltieji svogūnai yra labai naudingi dietiniams meniu. Salotos, kurių recepte yra, normalizuoja viso virškinamojo trakto darbą, prisideda prie svorio metimo.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Svogūnas yra natūralus antiseptikas; šis vaistas buvo žinomas nuo Hipokrato laikų. Augale esantys fitoncidai turi tiesioginį poveikį daugybei bakterijų ir patogeninių grybų.
Dėl ryškaus antibakterinio poveikio jis gali būti papildomai naudojamas kaip liaudies vaistas, gydant stomatitą, tonzilitą, ūmines kvėpavimo takų ligas.... Viršutinių kvėpavimo takų infekcijų profilaktikai gydytojai rekomenduoja sistemingai įkvėpti šviežių kapotų daržovių kvapo (rudens-pavasario laikotarpiu).
Vaikams iki 1,5 metų nerekomenduojama duoti žalių svogūnų. Visuose poliuose jis gali sudeginti subtilią vaiko virškinimo organų gleivinę. Nuo 1 metų amžiaus jis vartojamas vaikų meniu, termiškai apdorotoje formoje - kaip daržovių tyrės arba sriubos dalis.
Gydytojai bando apriboti baltojo svogūno vartojimą tik kraštutiniais atvejais:
- su nervų sistemos ligomis (miego sutrikimas, dirglumas);
- su migrena;
- su sunkiais hipertenzijos simptomais.
Patartina daržoves visiškai neįtraukti į vidurių pūtimą turinčių pacientų racioną, nes ši daržovė skatina dujų susidarymą žarnyne. Žmonės, turintys antsvorio, neturėtų valgyti. Balta daržovė skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, didina apetitą. Dėl savo aromato daržovė pagerina patiekalų patrauklumą, todėl jūs galite valgyti daug daugiau nei įprasta porcija.
Naudokite tradicinėje medicinoje
Nuo seniausių laikų daržovė buvo laikoma vaistiniu augalu. Senovės egiptiečiai jį net ant kaklo nešiojo kaip amuletą. Romos gladiatoriai jį suvalgė prieš kovą, kad atvyktų daugiau pajėgų. Manoma, kad sveika daržovė gali atsikratyti spuogų, pleiskanų, reumatinių sąnarių skausmų.
Svogūnų sultys yra naudingos vabzdžių įkandimams - uodams, skruzdėlėms, vapsvoms, bitėms ar arkliams. Patepkite kąsnį šviežiomis sultimis, o niežėjimas sumažės, nebus patinimas.
Liaudies kosmetikos ir medicinos receptuose daržovė yra kaip antiseptinis komponentas. Svogūnų košę su kalkių medumi (lygiomis proporcijomis) tradiciniai gydytojai naudojo kaip stiprinamąją veido kaukę, balinančią amžiaus vietas, žymiai sumažindamas spuogų atsiradimą.
Susmulkintas svogūnas buvo naudojamas nudegimams ir kompleksinėms užkrėstoms žaizdoms gydyti. Ir dabar šias žinias galima panaudoti paciento būklei palengvinti nestandartinėse situacijose, prieš suteikiant pirmąją pagalbą.
Gaminimo receptai
Svogūnai mūsų meniu yra nuolat. Įvairios sriubos, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai - visus šiuos patiekalus tradiciškai papildo šviežias svogūnas, praturtinantis jų skonį.
Medicininiu ir kulinariniu požiūriu svogūnus geriausia naudoti maisto produktuose su riebalais. Riebalai leidžia jums ištirpinti ir pasisavinti maistines medžiagas. Grietinės, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus gali būti jo padažas. Riebalai sušvelnina patiekalo skonį ir sumažina agresyvų daržovės poveikį gleivinei.
Jis padės sveikam žmogui pritaikyti kūną egzotiškoje kelionėje. Dieną prieš tai, grįžę, turėtumėte suvalgyti svogūno griežinėlį su duona. Tai suaktyvina imuninę sistemą, organizmas gali lengviau susidoroti su skrydžiu, priešindamas klimato sąlygų pokyčius.