Be dviejų pagrindinių daržovių konservavimo būdų - konservavimo ir šaldymo, yra dar vienas labai populiarus ir ekonomiškas maisto laikymo būdas. Tai yra sena maisto džiovinimo tradicija, o džiovintos cukinijos nėra išimtis. Taip mūsų protėviai ruošdavo maistą žiemai.
Džiovinimo specifika
Cukinija yra daržovė, kurią tikriausiai žino kiekvienas planetos gyventojas. Daugelyje pasaulio šalių yra daugybė patiekalų, su kuriais juos galima paruošti vienokia ar kitokia forma. Augalo gimtinė yra Centrinė Amerika. Būtent ten ši nuostabi daržovė buvo auginama prieš penkis tūkstančius metų. Indai netgi turėjo legendą, sakančią, kad čiulpai yra dievų dovana, ji buvo tokia vertinga.
Europiečiai jį pradėjo džiovinti tik XVI a., O Rusijoje jis pasirodė XIX a. Nuo tada ši kultūra tvirtai pateko į daugelio Rytų ir Vakarų tautų mitybą.
Cukinijos yra daugelio gerai žinomų maistinių medžiagų sandėlis. Joje gausu vitaminų ir mineralų. Šio augalo minkštime yra vitaminų A, B, C, folio rūgšties. Taip pat cinkas, magnis, geležis ir kiti mikroelementai kartu su juo patenka į kūną, o tai teigiamai veikia kraujodarą ir nervų sistemą.
Šiandien jis ypač populiarus dietiniame maiste. Dėl maistinės vertės ir mažo kalorijų kiekio ankstyvosios veislės naudojamos mažiems vaikams maitinti.
Didelis ląstelienos kiekis moliūguose leidžia pašalinti druskų, toksinų perteklių iš organizmo ir išvengti kenksmingo cholesterolio nusėdimo.
Džiovintų daržovių savybės nenusileidžia šviežioms. Tai pastebėjo tai atradę indai. Be to, tokį produktą galima laikyti ilgiau. Panašus produktas laikomas porą metų, po šio laikotarpio bus geriau paruošti naujas šios daržovės atsargas.
Yra daug receptų, kuriuose yra džiovintų cukinijų. Jo galima dėti į sriubas, mėsos ir daržovių troškinius, įvairius padažus, troškinius, dribsnius ir daugelį kitų patiekalų.
Galite išdžiovinti bet kokias veisles. Tačiau technologija bus šiek tiek kitokia. Pavyzdžiui, jaunai cukinijos cukinijai nereikia specialaus lupimo, nes ji pati yra gana minkšta su lupena. Kalbant apie kitų dydžių ir augimo laikotarpių veisles, nereikės iš anksto nulupti. Nors jį galima džiovinti su lupena, viskas priklauso nuo tolesnio naudojimo.
Taigi, norėdami išdžiovinti cukiniją, pirmiausia turite ją nulupti ir supjaustyti žiedais. Jei jis yra visiškai subrendęs, tada reikia pašalinti sėklas viduje. Beje, jie taip pat džiovinami ir naudojami maistui, nes juose yra didelis kiekis vitamino E. Be to, džiovintos sėklos pasižymi geromis antiparazitinėmis savybėmis.
Žiedų storis priklausys nuo formos, kuria vėliau planuojama juos naudoti. Norėdami paruošti vadinamuosius traškučius, žiedai turi būti labai plonai supjaustyti. Jei jums reikia gana išdžiūvusio žiedo varianto, turėtumėte jį supjaustyti storesniu. Jauną, ploną ir mažą moliūgą galima perpjauti išilgai. Jūs gausite mažas plokšteles, kurias taip pat patogu džiovinti.
Verta pagalvoti, kad jame yra iki 90 procentų vandens, todėl jis labai išdžiūsta. Iš kilogramo išeis tik 100 gramų džiovinto produkto.
Metodai džiovinti cukinijas žiemai
Kaip ir dauguma kitų daržovių, cukinijos džiovinamos pagrindiniais šiuolaikiniais tradiciniais būdais. Tai galima padaryti orkaitėje, džiovyklėje ir mikrobangų krosnelėje, ir, žinoma, gryname ore.
Orkaitėje
Orkaitėje cukinijas išdžiovinkite per 7-8 valandas. Norėdami tai padaryti, apskritimai ar plokštės turi būti išdėstyti ant pergamento, išlaikant tarpus tarp jų. Lėkštes galima pakabinti ir ant specialių grotelių. Tada džiovinimo metu bus palaikoma ventiliacija. Temperatūra nustatoma 50-60 laipsnių. Proceso metu bokalus reikės apversti. Jei daržovė per nustatytą laikotarpį neišdžiūvo, ją bus galima vėl įdėti valandai ar dviem.
Šio tipo džiovinimo privalumas yra tai, kad jame išlieka daugiausia vitaminų ir mineralų. Iš minusų norėčiau pažymėti, kad reikia nuolat stebėti procesą.
Elektrinėje džiovykloje
Patogiausias džiovintų cukinijų virimo procesas elektriniame džiovintuve. „VOLTERA 1000 Lux“ džiovyklėje galite dėti skilteles ant daugiapakopių dalių, nustatyti reikiamą temperatūrą ir eiti atlikti kitus namų ruošos darbus.
Džiovyklių privalumai yra tai, kad dėl švelnaus temperatūros režimo jie gali išsaugoti visas naudingas medžiagas. Tai labai svarbu išsaugant vitaminus. Pavyzdžiui, esant 60 laipsnių temperatūrai, vitaminas C sunaikinamas. Be to, šiuolaikinėse džiovyklose yra reikalinga ventiliacijos sistema.
Gyvai
Gaminiai, džiovinti gryname ore, laikomi ekologiškiausiais, nes džiovinimo procesas vyksta natūraliai. Bet jis yra patvariausias. Cukinijos tokiu būdu išdžius kelias dienas. Jie gali būti išdėstyti ant popieriaus arba pakabinti ant ištemptos virvės.
Šio metodo trūkumas yra higienos trūkumas, gali įskristi įvairūs vabzdžiai, skristi dulkės ir kt. Taip pat verta paminėti, kad ventiliacija naudojant tokio tipo džiovinimą nėra labai gera.
Kaip džiovinti mikrobangų krosnelėje
Greičiausias būdas džiovinti cukinijas yra mikrobangų krosnelėje. Didžiausias kaitinimas, atsirandantis dėl mikrobangų spindulių įsiskverbimo į gaminį, iškart pašalina skysčio perteklių. Vidutine galia tai užtruks tik keliasdešimt minučių. Šio metodo trūkumas yra nuolatinis produkto stebėjimas.
Kaip išsaugoti džiovintas cukinijas
Geriausias sandėliavimo variantas yra stikliniai arba plastikiniai indai su hermetiškai uždarytu dangčiu. Šis sandarumas reikalingas, kad kenkėjai (kandys, klaidos ir kt.) Nepatektų į produktą.
Dažnai toks džiovintas maistas laikomas skudurų maišeliuose. Tačiau laikui bėgant, jei patalpa drėgna, džiovinimas viduje gali tapti drėgnas. Džiovintą daržovę galima laikyti iki kito sezono, o kartais ir ilgiau.
Remdamiesi tuo, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad cukinijos, džiovintos arba orkaitėje, arba džiovykloje ir mikrobangų krosnelėje, taip pat džiovintos natūraliomis sąlygomis, savo savybėmis nėra blogesnės nei šviežios.
Jo taip pat galima su malonumu pridėti prie daugybės populiarių patiekalų. Košės, troškiniai, sriubos, omletai - tai tik neišsamus puikių receptų, kuriuose yra džiovintų cukinijų, sąrašas. Be to, jį galima laikyti ilgą laiką.
Taip pat nepamirškite perskaityti mūsų straipsnių apie bulvių ir morkų džiovinimo būdus.