Gervuogės yra miškas ir sodas, taip pat avietės, į kurias jos panašios išoriškai ir augimo būdu. Skirtumai yra mėlyna spalva, rūgštus skonis, silpnesnis aromatas ir lygesnė oda. Uoga yra nepretenzinga, sunoksta nuo birželio pabaigos... Paskutines uogas ant krūmų galima rasti rugsėjo pabaigoje. Dėl tokių ilgalaikių vaisių gervuoges žiemai galima paruošti su braškėmis, agrastais ir net Antonovo obuoliais. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į tai, ką galima padaryti su gervuogių vaisiais.
Ką galima pagaminti iš gervuogių
Kaip ir visos uogos, gervuogės yra sveikesnės šviežios. Bet koks terminis apdorojimas sumažina vitaminų ir mineralų kiekį... Uogos, paruoštos ateityje naudoti konservų, uogienių, kompotų pavidalu, gali būti naudojamos taip pat, kaip ir šviežios uogos, ruošiant įvairius desertus.
Iš gervuogių galite gaminti įvairiausius patiekalus:
- Uogienės, uogienės, konfigūracijos;
- Gėrimai - vaisių gėrimai, kompotai, kokteiliai, želė:
- Desertai - putėsiai, jogurtai, šerbetai, želė saldainiai, kepiniai;
- Padažai mėsai ir žuviai.
Uogos skonis rūgštus, todėl jis gali būti naudojamas ne tik gaminant saldžius patiekalus, bet ir suteikiant mėsai ir žuviai nepakartojamą skonį.
Uogienė, pagaminta iš sveikų, ką tik nuskintų uogų
- Uogos turi būti rūšiuojamos, nulupkite kotelius, pasirinkite kirminus.
- Nuplaukite uogas geriau panardinus kiaurasamtį su uogomis į dubenį ar didelį puodą su vandeniu. Spaudžiant tekančiam vandeniui, uogos sutrupės, o dalis sulčių nuplaunamos vandeniu.
- Išplautos uogos dedamos į emaliuoti arba vario indai.
- Ant viršaus pilamas cukrus 800 gr. už 1 kg. Uogos.
- Jei uoga nėra pernokusi, tada galite įpilkite porą šaukštų vandenskad uoga nesudegtų, greičiau išleidžia sultis.
- Keptuvė siunčiama į didelę ugnį... Nuo uogų sulčių cukrus turėtų patamsėti. Sumaišyti su uogomis galima tik užvirus uogienei iš kraštų.
- Vienodas visos uogų masės virimas - signalas, kad gaisras būtų sumažintas iki minimumo.
- Retkarčiais maišant uogos stipriai sustorėja per 3-4 valandas.
Kad uogienė būtų kvapni, likus 15–20 minučių iki virimo pabaigos, į ją reikia įdėti 5-6 vyšnių lapus. Prieš dedant į stiklainius, jie išimami iš gatavos uogienės.
Penkios minutės
- Nuplautos uogos padėtas emaliuotame dideliame dubenyje, puodą ar varinį indą.
- Prieš uogoms užverdant, išleidžiant sultis, į uogienę dedama cukraus... Apytikslis 1 kg uogų santykis yra 700 gr. smėlis.
- Virta uogienė dar 5 minutes paliekama ant dujų ir išjunkite dujas.
- Atvėsusi masė vėl siunčiama į ugnį ir virinama dar 5 minutes... Ši procedūra kartojama tris kartus.
- Po trečio užvirimo, karšta uogienė išklojama į stiklainius ir hermetiškai uždaryta plastikiniais dangteliais arba suvyniojama su metaliniais.
Uogų rūgštis nesuderinama su aliuminiu ir plienu, todėl uogų mišiniui maišyti naudojame medinį (nedažytą) šaukštą ar mentelę.
Uogienė
Uogienės gaminamos obuolių pagrindu. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma uogų skinamos vasarą, gervuogių uogienei gaminti turėsite naudoti vasarinius obuolius.... Jie yra saldūs, o tai reiškia, kad reikės mažiau smėlio ≈ 500-600 gr. už 1 kg vaisių ir uogų mišinio.
- Už 3 kg obuolių reikalinga 1 kg uogų gervuogių.
- Obuoliai nulupami, įtrinkite į kepimo indą ant šiurkščiavilnių tarka. Kad obuoliai greitai neparuduotų, juos reikia apibarstyti cukrumi. Kol visi obuoliai bus trinami, keptuvėje jau bus sulčių.
- Uogas pageidautina praleisti per rankinį sulčiaspaudę.kad gervuogių sėklos nebūtų uogienėje.
- Visi keptuvėje esantys ingredientai yra galite nusiųsti į dujas.
- Užvirus uogienė, dujos mažėja.
- Periodiškai maišant neleis uogienei degti. Troškinti reikia tol, kol sutirštės.
Kaip patikrinti uogienės pasirengimą? Po maišymo sirupas lieka ant šaukšto. Jei numetate ant metalinio šaukšto ar stalo paviršiaus, galite nustatyti uogienės, uogienės pasirengimą. Lašas neplinta - uogienė paruošta!
Confiture
Uogienės ypatumas pridedant:
- Želatina;
- Likeris;
- Vanilinas;
- Cinamonas.
Išskyrus želatiną, visi ingredientai yra neprivalomi. Jų visai negalite pridėti.
- 1 kg gervuogių virimui, jums reikia 1 kg cukraus ir 3 šaukštų želatinos.
- Visa arba išspausta iš uogų sultys siunčiamos į keptuvę... Visas smėlis dedamas iš karto.
- Kol mišinys verda virš ugnies želatina mirkoma stiklinėje vandens.
- Uogos verda, smėlis visiškai ištirpsta - laikas į mišinį įpilti želatinos.
- Užvirkite ir nedelsdami išjunkite... Jei norite, įpilkite 50 ml likerio ar prieskonių.
- Mes išdėstome konfigūraciją konteineriuose sandėliavimui, hermetiškai uždarytas.
Gėrimai
Gervuogių kompotas
Gervuogių kompoto gaminimo ypatumas yra tas, kad jo nereikia virti. Priimtiniausias būdas užpilti uogas cukraus sirupu... Tai išlaiko uogos formą. Verdant jis tiesiog subyrės, keptuvės dugne nusės kaulai, o minkštimas virs nesuprantama beforme mase. Turėsime filtruoti kompotą.
Verdant kompotą stiklainyje nereikia papildomų manipuliacijų - uogos nepraras savo formos. Papildomas šio preparato privalumas yra tas, kad kompotas, uždarytas dangčiu, bus laikomas ilgiau.... Tai reiškia, kad jį galima paruošti naudoti ateityje. Ilgalaikiam smėlio laikymui reikia šiek tiek daugiau.
Vasaros kompotas
3 litrų skardinės produktų apskaičiavimas
- Gervuogės - 2 puodeliai;
- Granuliuotas cukrus - 1 stiklinė;
- Vanduo - 3 litrai.
Uogos supilamos į stiklainį. Išpilstymas ruošiamas iš vandens su cukrumi. Stiklainis pripildomas virinto sirupo, uždengtas dangčiu... Vėsinant kompotas įgaus vienodą spalvą ir skonį.
Grynas gervuogių kompotas turi malonų aromatą; dėl skonio reikia pridėti aviečių ir raudonųjų serbentų. Kvapiosios puokštės taps kur kas sodresnės.
Gervuogių sultys
Užšaldžius šoką, uoga praktiškai nepraranda nei skonio, nei vitaminų. Vitamino „C“ jame yra mažiau nei spanguolėse, tačiau esant stipriam peršalimui, padeda ir šios uogos sultys. Uogas geriau užšaldyti specialiuose maišeliuose, kurių vienoje pusėje yra smulkių perforacijų... Nuplautos ir išdžiovintos uogos išklojamos į indus ar maišus ir siunčiamos į šaldiklį. Jei neįmanoma džiovinti uogų, tada jas galima apibarstyti granuliuotu cukrumi. Atsižvelgiant į tai, kaip uogos buvo užšaldytos, priklauso jų tolesnio naudojimo būdas.
Vaisių sultys be cukraus ruošiamos taip:
- Smėlis pilamas į verdantį vandenį tokiu greičiu 2 šaukštus į 1 litrą vandens.
- Visiškai ištirpinus granuliuotą cukrų, ant keptuvės dedamas kiaurasamtis arba sietaskad tas vanduo patektų į jo vidų.
- Uogos supilamos į kiaurasamtį... Jie turėtų sušilti ir duoti sulčių. Norėdami greitai paruošti, sumaišykite juos mediniu šaukštu. Gervuogės verdančiame vandenyje greitai išskiria sultis, tačiau maišydami taip pat galite šiek tiek sutrinti uogas.
- Kiaurasamtis turi plačias angas, taigi vaisių gėrimas turėtų būti nusausintas... Naudojant sietą, šis virimo etapas praleidžiamas.
Uogas, užšaldytas cukrumi, reikės virti puode. Tada perkoškite per sietą arba per marlę, įdėkite į kiaurasamtį dviem sluoksniais.
Kisselis
Maloniausias gėrimas skrandžio gleivinei. Dėl virškinimo sistemos ligų gydytojai dažnai rekomenduoja... Yra du pagrindiniai šio patiekalo paruošimo būdai.
Kiselis ant avižinių dribsnių
Šio tipo kisielius greičiausiai bus desertas, o ne gėrimas.
- 1 puodelis avižinių dribsnių arba valcuotų avižų
- 1,5 litro vandens;
- 100-150 gr. gervuogių.
- 2-3 šaukštai cukraus ar medaus
- Žiupsnelis druskos.
Vaistinė želė pradedama ruošti iš anksto.
- Mirkykite avižinius dribsnius 6-8 valandas viso vandens tūrio.
- Gautas skystis nupilamas į puodą... Likusius grūdus galima išspausti per koštuvą, tačiau jo kietosios dalys neturėtų patekti į kibirą.
- Drebučių pagrindas pašildomas... Jame žydi medus. Jei kepimui pasirenkamas cukrus, jo ir druskos galima pridėti bet kuriame virimo etape.
- Į virtą žarnos sultinį pridedama smulkintų uogų arba iš jų išspaustos sultys.
- Mišinys užvirinamas, dujos sumažinamos iki minimumo. Puodą galite perkelti į padažo lėkštę. Tingėjimo tikslas yra išgarinti drėgmės perteklių, leisti indui sutirštėti.
- Šią želę turėsite valgyti su šaukštais, taigi aušinimui geriau pilti ant lėkščių, iškart dalijamas į mažas porcijas.
Greita želė
- 1 litras vandens;
- 3 šaukštai. l. bulvių krakmolas;
- 250-300 gr. gervuogės;
- Pagal skonį granuliuotas cukrus.
Gaminimo būdas:
- Į šiltą, ne verdantį vandenį, naudojant sietą, krakmolas dedamas mažomis porcijomis... Vandenį reikia užvirinti nuolat maišant, kad krakmolas nenusėstų į keptuvės dugną ir nesudarytų krešulių.
- Cukrus ir uogos turi būti arti rankų, kad kepant ne sekundę vis maišykite.
- Uogos dedamos į verdantį krakmolo pagrindą... Geriau juos nuvalyti želė per sietą arba pakeisti šviežiai spaustomis gervuogių sultimis.
- Cukrus dedamas su uogų žaliavomis... Užvirus, želė reikia nukelti nuo ugnies. Ilgai verdant skonis tik pablogės.
Desertai su gervuogėmis
Gėrimai, kokteiliai, jogurtai, į kuriuos įdėta gervuogių, tonizuoja ne blogiau nei tie, kuriuose yra melisų... Bet šie du komponentai yra gerai derinami vienas su kitu.
Jogurtas
- 0,5 litro kefyro;
- 7,5 g vanilinio cukraus;
- 2 bananai;
- 0,5 puodelio gervuogių;
- Žiupsnelis maltos cinamono;
- Melisos šakelė.
Bananai suskaidomi į gabalus ir dedami ant plakimo indo dugno. Pridedami likę ingredientai. Kol gaunama vienalytė masė, maišytuvas paleidžiamas pirmu greičiu, tik po to prasideda plakimo funkcija.
Putėsiai
Tradiciškai putėsiai gaminami iš braškių ar aviečių. Gervuogių putėsiai bus rūgštesni, švelnaus skonio. Uoga gerai dera su braškėmis ir avietėmis. Naudojant visus tris ingredientus, desertas pasirodys skanesnis ir aromatingesnis. Norėdami paruošti putas, jums reikės:
- 3 kiaušinių baltymai;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 0,5 kg uogų.
Baltymus išskirkite į stiklinę plakimui, įpilkite šiek tiek cukraus ir pradėkite plakti. Likęs cukraus kiekis pridedamas palaipsniui. Dėl to turėtumėte gauti tirštą masę, kaip kepant „meringues“... Mažomis porcijomis supilkite uogų mišinį ir plakite, kad masė būtų vienalytė. Nors maži uogų gabalėliai nesugadins deserto. Prieš patiekiant putas reikia atvėsinti dedant į dubenėlius ar aukštas taures, papuoštas sveikomis uogomis ir mėtos šakele.
Sorbetas
Sorbetas yra dietiniai, liesi ledai, jame nėra gyvūninių riebalų, o cukraus kiekis sumažintas iki minimumo. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 3 puodeliai gervuogių
- Vieno apelsino sultys;
- 100 g medus.
Visi ingredientai ištrinami maišytuve iki vientisos masės, kuri siunčiama į šaldiklį, kol visiškai užšąla. Prieš patiekiant, iš masės suformuojami rutuliai, naudojant pašildytą šaukštą, išdėstomi dubenyje.
Kaip dekoraciją galite naudoti migdolus ar graikinius riešutus, tarkuotą šokoladą. Vaisių sirupo naudojimas yra nepaprastas šio tipo ledams, o plakta grietinėlė yra puikus priedas prie skanėstų.
Alkoholinis sorbetas
Alkoholis gerai neužšąla, todėl sorbetui gaminti reikia jį praskiesti vandeniu. Gervuogės gerai harmonizuojasi su migdolais ir vyšniomis.... Remdamiesi tuo, mes pasirenkame alkoholinius gėrimus. Proporcijos:
- 300 gr. gervuogės;
- 30 ml likerio;
- 50 ml degtinės;
- 100 g granuliuotas cukrus;
- 1,5 šaukštelio žaliųjų citrinų sulčių.
Gaminimo būdas:
- Supilkite uogas ir cukrų į puodą. Virkite iki vientisos masės.
- Uogų mišinį įtrinkite per sietelįkad sėklos nepatektų į ledus.
- Atšaldytas sumaišykite uogų tyrę su likusiais ingredientais, siunčiame į šaldiklį.
Alkoholinis sorbetas nebus kietas. Norėdami įdėti į dubenėlius, šaukšto nereikia kaitinti. Papuošimui galite pasiimti smulkintų riešutų, šokolado ar vyšnių, kurie padės pabrėžti desertui pasirinkto likerio skonį.
„Blackberry Jelly“ saldainiai
Norėdami paruošti šį skanėstą, jums reikia svarainio... Tai veiks kaip gelinantis agentas. Tai suteiks ilgesnį galiojimo laiką nei desertas iš želatinos. Šiame recepte 1 kg uogų ir svarainio reikia 600 gr. smėlis.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite svarainius, patrinkite minkštimą ant trintuko.
- Pridėti uogas... Svarainis 1/3, uogos 2/3. Mes užpildome mišinį cukrumi, paliekame keletą valandų, kad ištrauktų sultis.
- Užvirkite, virkite, kol svarainio gabaliukai pradės byrėti.
- Nuvalykite tyrę per sietą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °... Dujas sumažiname iki minimumo.
- Kepimo skardą išklojame folija.
- Ant folijos, kurios sluoksnis lygus 1,5-2 cm paskleisti tyrę.
- Mes dedame į orkaitę... Gaminimas gali trukti nuo 8 iki 16 valandų. Esmė yra išgarinti drėgmės perteklių.
- Paruoštas sluoksnis apibarstomas plonu bulvių krakmolo sluoksniu, apverstas, apdorotas iš antrosios pusės.
- Supjaustykite plokštelėmis, įdėkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldytuvą.
Jei nėra svarainių, jį galima pakeisti obuoliais. Smėlio kiekį inde lemia uogų ir obuolių rūgštingumas. Naudojant saldžius obuolius, galima sumažinti cukraus kiekį.
Gervuogių kepiniai
Galite iškepti atvirą gervuogių pyragą su mieline tešla. Naudojant uogienę nėra jokių ypatingų problemų, o uogienė ar žalios uogos, įtrintos granuliuotu cukrumi, tikrai užvirs ir ištekės... Todėl mes pasirenkame gilią formą, kad cukraus sirupas nedegtų orkaitėje. Iškepus keptuvę reikia ištraukti ir leisti pyragui atvėsti, kad uogienė vėl sutirštėtų. Tik tada tortą galima išimti iš formos.
Virti pyragą su uogų įdaru taip pat nepatogu, nes pati tešla, kai drėgna, nėra kepama ir nepadidėja. Siekiant sumažinti drėkinimą po uogiene ar uogomis, dedamas bulvių krakmolo sluoksnis... Šis kepimo būdas yra įprastas, bet labai daug laiko reikalaujantis. Greičiau paruoškite skanėstus be mielių.
Gervuogių varškės sausainiai
Testui atlikti reikės:
- 300 gr. varškės;
- 3 kiaušiniai;
- 3 stiklinės aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- Tešlos kepimas.
Gaminimo būdas:
- Varškė, kiaušiniai ir cukrus sumalami kol gaunama vienalytė masė.
- Miltai sumaišomi su kepimo milteliais ir pridedama prie masės.
- Miltai pilami ant stalo... Ant jo dedama tešla.
- Keliais etapais iškočiokite tešlą iki 5–7 mm storio.
- Tešlą galima pjaustyti peiliu ant kvadratų arba stiklinė ant puodelių.
- Užpildymui geriau vartoti uogienę ar confiture.
- Kiekvieno puodelio viduryje paskleiskite pusę šaukštelio gervuogių.
- Mes sulenkiame apskritimą per pusę ir vėl per pusę - turėtum gauti trikampį.
- Ant įkaitintos, riebalais pateptos skardos paskleiskite gautus slapukus... Mes siunčiame juos į orkaitę, kaitinamą iki 220 ° C, spintelę 10-15 minučių.
- Kad sausainiai paruduotų, likus porai minučių iki kepimo pabaigos galite sutepkite kreminiu margarinu.
Gervuogių smėlio pyragas
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- 200 gr. kreminis margarinas;
- 3 puodeliai miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Sumaišykite smėlį su miltais.
- Mes gilinamės.
- Važiuokite kiaušiniu ir padėjo minkšto margarino pakuotę.
- Į margariną supilkite miltus... Procesas tęsiasi tol, kol gaunamas vienalytis tešlos gabalas.
- Nors kiaušinis dedamas į tešlą, jis nebus surištas. Todėl, padalinkite tešlą į dvi dalis, iš kurių vienas yra dvigubai antras.
- Mes pašildome orkaitę ir kepimo indas.
- Mes gauname forma, tepalas jos augalinis aliejus.
- Didelis dalis tešlos tolygiai pasiskirsto formos dugne... Kumštais truputį paspausdami vidurį, tešlą išgauname iki formos kraštų - tai idealu, kad uogienė neištekėtų.
- Supilkite įdarą ~ 1 cm storio.
- Mes imame tešlos likučių, šiurkščiavilnių tarka ir tolygiai padenkite uogas puriu sluoksniu.
- Mes siunčiame pyragą 20-25 min į įkaitintą orkaitę.
- Paruoštas trapios tešlos pyragas turėtų atvėstisutirštinti uogienę. Atvėsus, jį galima visiškai išimti iš formos arba supjaustyti gabalais.
Uogų padažas mėsai
Mėsa puikiai dera ne tik su daržovėmis, jos ruošiamos ir uogomis, vaisiais. Antims tinka džiovintos slyvos ir obuoliai, jautienai ir avienai - vyšnių slyvos („tkemali“ padažas), kiauliena dažnai patiekiama po „Krasnodar“ padažu, kur, be pomidorų, yra ir obuolių tyrės. Gervuogės puikiai tinka bet kokiai ant grotelių kepamai mėsai.
Padažui jums reikės:
- Stiklinė gervuogių;
- Pusė taurės sauso raudono vyno;
- Pora česnako skiltelių;
- Šaukštelis medaus;
- Žiupsnelis druskos arba šaukštas sojos padažo (nebūtina)
- Paprikos mišinys ant peilio galiuko;
- Keletas kmynų (kmynų) sėklų;
- Stalo actas pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nuplautos uogos virinamos vynu... Gervuogei sultis užtenka trijų minučių.
- Mišinys turi būti filtruojamaskad padažas būtų gražus.
- Prieskoniai dedami, išskyrus česnaką ir medų... Padažas turi būti troškinamas ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol sutirštės.
- Česnakai ir medus dedami likus 1-2 minutėms iki išjungimo... Tai padarys padažą aromatingesnį.
Jei raudoną vyną pakeisite sausu baltu vynu ir kepdami žuvį naudosite žolelių mišinį, tai toks padažas papildys salotas iš krabų lazdelių, krevečių ir kitų jūros gėrybių.
Gervuogės taip pat naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus. Verdant barščius, tai bus puikus acto pakaitalas. Puikus sprendimas būtų ruošiant barščių padažą žiemai, vietoj acto įdėti rūgščių uogų metarpą... Po poros savaičių konservuotas padažas, jei tai daroma su kopūstais, suteiks malonią želė. Actas paprasčiausiai nereikalingas.
Gervuogės nėra prasmingiausia ir išraiškingiausia skonio uoga. Bet bent kartą išbandžius kepinius, vaisių gėrimus, iš jo pagamintus desertus, sunku atsispirti „Shrovetide“ neparuošus kelių stiklainių blynų uogienės. Šaldytos uogos padės suteikti vasaros skonį... O vasarą gervuoges galite derinti ne tik su vaisiais ir kitų rūšių uogomis, bet ir su daržovėmis - cukinijomis, moliūgais, pomidorais.